2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月22日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1757

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

    A

    B

  • 2. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的,故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A

    B

  • 3. 水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()

    A

    B

  • 4. 削面的面坯必须柔软,否则V型槽刀具削不动()

    A

    B

  • 5. ()推行安全系统工程,就可以避免伤亡事故。

    A

    B

  • 1. 一般来说裱花工艺中,凡用来()的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例应大些。

    A涂抹

    B夹心

    C涂面

    D挤注花形

  • 2. 蒸虾饺应采用()

    A旺火

    B中上火

    C中火

    D中慢火

  • 3. 通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()

    A方形

    B圆形

    C长条形

    D各种不同形态

  • 4. 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于()。

    A坚持本色

    B少量缀色

    C控制加色

    D略加润色

  • 5. 根据制作方法不同,食醋一般分为()两类

    A发酵醋、合成醋

    B蒸煮醋、合成醋

    C发酵醋、天然醋

    D合成醋、天然醋