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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月22日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1757

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

    A对

    B错

  • 2. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A对

    B错

  • 3. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 4. 削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

    A对

    B错

  • 5. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

    A对

    B错

  • 1. 一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。

    A涂抹

    B夹心

    C涂面

    D挤注花形

  • 2. 蒸虾饺应采用（）

    A旺火

    B中上火

    C中火

    D中慢火

  • 3. 通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()

    A方形

    B圆形

    C长条形

    D各种不同形态

  • 4. 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

    A坚持本色

    B少量缀色

    C控制加色

    D略加润色

  • 5. 根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

    A发酵醋、合成醋

    B蒸煮醋、合成醋

    C发酵醋、天然醋

    D合成醋、天然醋

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