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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月21日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1317

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

    A对

    B错

  • 2. 裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

    A对

    B错

  • 3. 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

    A对

    B错

  • 4. 沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

    A对

    B错

  • 5. 腹白多的大米是品质低的米。

    A对

    B错

  • 1. 下列加热方法使维生素损失最严重的是。

    A烤

    B炒

    C蒸

    D煮

  • 2. 有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

    A利润

    B费用

    C税金

    D综合毛利率

  • 3. 笑口枣的油胆一般使用（）

    A猪油

    B牛油

    C麻油

    D生油

  • 4. 蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。

    A乳化性

    B渗透性

    C水化性

    D反水化性

  • 5. 含必需脂肪酸较少的油脂是（）

    A牛油

    B豆油

    C花生油

    D菜籽油

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