2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月21日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:486

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月21日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。()

    A

    B

  • 2. “酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。

    A

    B

  • 3. 水油酥松发性比干油酥好。()

    A

    B

  • 1. 虾饺所用的丝是( )。

    A幼丝

    B中丝

    C粗丝

  • 2. 用萝卜做馅,采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。

    A加盐

    B加糖

    C挤去水分

    D焯水

  • 3. 制作荔浦秋芋角,炸制时油温为( )时下入生坯。

    A120~140℃

    B130~150℃

    C160~170℃

    D180~190℃

  • 1. 京式特色馅心品种有()。

    A狗不理包子馅

    B菜肉馅

    C羊肉馅

    D狗肉馅

    E冬菜馅

  • 2. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

    A柳州

    B泉州

    C广东

    D广州

    E厦门

  • 3. 糖的生理功用是()。

    A供给热能

    B构成、修补和更新肌体组织

    C节约体内蛋白质的消耗

    D抗生酮作用E,保护肝脏

    E润肠、解毒

    F促进维生素的吸收

  • 1. 在厨房如遇液体烫伤,应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。
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