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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月20日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1713

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 2. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

    A对

    B错

  • 3. 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

    A对

    B错

  • 4. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

    A对

    B错

  • 5. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

    A对

    B错

  • 1. 受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()

    A发酵粉

    B臭粉

    C小苏打

    D泡打粉

  • 2. 蒸饺、馅饼是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 3. 主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

    A润滑性

    B流散性

    C疏水性

    D亲水性

  • 4. 含必需脂肪酸较少的油脂是（）

    A牛油

    B豆油

    C花生油

    D菜籽油

  • 5. 适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

    A小麦粉面团制品

    B米粉面团制品

    C澄面制品

    D薯泥制品

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