2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1616

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. ()触电者失去知觉,但还有呼吸,应将其放到通风的地方,静卧休息。

    A

    B

  • 2. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

    A

    B

  • 3. 虽然馅心一般被包在面坯内部,但它有时也影响面点的色彩。()

    A

    B

  • 4. 发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

    A

    B

  • 5. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A

    B

  • 1. 维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂,能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应,而延缓脂肪的酸败。

    A(D)

    B(A)

    C(E)

    D(K)

  • 2. 馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。

    A挖剂

    B揪剂

    C切剂

    D拉剂

  • 3. 擘酥皮一般采用()的开酥方法

    A小包酥

    B大包酥

    C混酥

    D叠酥

  • 4. 含必需脂肪酸较少的油脂是()

    A牛油

    B豆油

    C花生油

    D菜籽油

  • 5. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。

    A直接

    B分次逐渐加油

    C分次逐渐加水

    D一次将水加足