2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1549

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月18日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德,这三种道德是独立的,各成体系。()

    A

    B

  • 2. 擀的成型工艺中,由于使用的工具不同,擀制的方法也各不相同。()

    A

    B

  • 3. 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

    A

    B

  • 4. 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

    A

    B

  • 1. 对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是( )消毒法。

    A远红外线

    B化学溶剂

    C煮沸

    D清洗消毒机

  • 2. 化学酱油,是用盐酸分解含多量蛋白质的原料,再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱,就使酱油中含()量过高。

    A

    B

    C

    D

  • 3. 调制生物膨松面坯,要掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量应占面粉数量的()为宜。

    A10%

    B8%

    C5%

    D2%

  • 4. 制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖350克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花()克,水适量。

    A100

    B50

    C10

    D40

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素