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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月17日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1022

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 2. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

    A对

    B错

  • 3. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A对

    B错

  • 4. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

    A对

    B错

  • 5. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

    A对

    B错

  • 1. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

    A鸡蛋

    B禽肉

    C花生

    D大豆

  • 2. 蒸粉果用旺火加温约()分钟。

    A1

    B2

    C2

    D4

  • 3. 烤爽糖酥时应()。

    A扫糖浆

    B扫蛋液

    C不扫蛋液

    D扫油

  • 4. 成本毛利率是()的百分比。

    A毛利额与价格

    B毛利额与成本

    C净料成本与毛料成本

    D毛料成本与净料成本

  • 5. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

    A等价交换

    B利益交换

    C公平合理

    D市场规律

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