考试总分:10分
考试类型:模拟试题
作答时间:60分钟
已答人数:1578
试卷答案:有
试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月17日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A碳酸钙
B碳酸氢钙
C碳酸氢钾
D碳酸氢钠
A改变形状
B改变色泽
C改变口感
D美化成品
A提高成品“老化”能力
B增加成品“老化”能力
C降低成品抗“老化”能力
D提高成品抗“老化”能力
A用油量要充分
B炸油可以反复使用
C油温要根据品种而定
D根据品种控制炸制时间
A一布多用
B切配、烹调双盘制
C刷洗干净的案板立放
D新老油分装
E用手勺品尝菜肴
F对着食品打喷嚏
A成本率是40%
B成本毛利率为150%
C毛利额是12元
D价格是45元
E价格是75元
F毛利额是45元