2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月16日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:606

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A

    B

  • 2. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

    A

    B

  • 3. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A

    B

  • 4. 用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A

    B

  • 5. 发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大()

    A

    B

  • 1. 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水用力搅拌,直至()

    A发粘起胶

    B松散滋润

    C润滑无力

    D稀稠适度

  • 2. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水

    A抄拌和掺水同时进行

    B先抄拌均匀再掺水

    C先掺足水,再抄拌

    D先掺少量水,抄拌后再掺水

  • 3. 污染食品的细菌能够繁殖生长,最重要的影响因素是()

    A温度、湿度

    B渗透压、光线

    C氧气、水分

    D营养物质

  • 4. 厨房原材料在采购管理中,对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

  • 5. 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

    A生熟隔离

    B成品与半成品隔离

    C食物与杂物、药物隔离

    D荤素隔离