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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月16日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：269

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月16日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

    A对

    B错

  • 2. 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

    A对

    B错

  • 3. 制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

    A对

    B错

  • 4. 绞肉机有手动和电动两种。()

    A对

    B错

  • 1. 如果身上衣物着火，可以( )将火扑灭。

    A马上用手扑打

    B快速奔跑

    C用冷水

    D用湿布扑打

  • 2. 成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的()。

    A损耗

    B利润

    C耗费

    D效益

  • 3. 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、()，具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

    A层酥清楚

    B层酥暗淡

    C没有层次

    D略有层次

  • 4. 在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。

    A起泡性

    B膨胀性

    C稳定性

    D疏松性

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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