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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月15日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：815

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月15日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

    A对

    B错

  • 2. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

    A对

    B错

  • 3. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

    A对

    B错

  • 4. 熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

    A对

    B错

  • 5. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

    A对

    B错

  • 1. 层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。

    A略小

    B略大

    C一样

    D多一倍

  • 2. 玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）

    A有粘性

    B质爽滑

    C有弹性

    D易凝结

  • 3. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

    A45℃

    B35℃

    C25℃

    D15℃

  • 4. 小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。

    A0℃

    B60℃

    C100℃

    D270℃

  • 5. 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。

    A48V

    B36V

    C24V

    D12V

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