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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月14日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1646

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月14日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

    A对

    B错

  • 2. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

    A对

    B错

  • 3. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

    A对

    B错

  • 4. 厨房的设备使用前必须培训（）

    A对

    B错

  • 5. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

    A成正比

    B成反比

    C有关系

    D无关系

  • 2. 制作年糕500克糯米粉用水约()克。

    A250

    B300

    C350

    D400

  • 3. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A成本

    B毛利额

    C费用

    D利润

  • 4. 我国人民膳食结构中，主要以()作为人体热能的来源。

    A糖类

    B脂肪

    C蛋白质

    D水

  • 5. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

    A红色

    B绿色

    C紫色

    D黑色

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