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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月13日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1517

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月13日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A对

    B错

  • 2. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

    A对

    B错

  • 3. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 4. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A对

    B错

  • 5. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

    A成正比

    B成反比

    C有关系

    D无关系

  • 2. 一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。

    A涂抹

    B夹心

    C涂面

    D挤注花形

  • 3. 制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。

    A澄面

    B麻油

    C白糖

    D芋茸

  • 4. 发酵米浆工艺()使其发酵。

    A与面粉发酵工艺一样，是在米粉中引入酵母菌

    B是在米粉中引入酵母菌，糖

    C是在米粉面坯中引入糕肥

    D是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖

  • 5. 压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

    A15%

    B35%

    C55%

    D75%

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