2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月13日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1188

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月13日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔,呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

    A

    B

  • 2. “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉烫熟,再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

    A

    B

  • 3. 连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。()

    A

    B

  • 4. 温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

    A

    B

  • 1. 工业“三废”是指( )。

    A废纸、废钢、废渣

    B废水、废渣、废气

    C废水、废铁、废旧物

    D废水、废渣、废旧物

  • 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

    A化学

    B生物学

    C物理学

    D卫生学

  • 3. 小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦,软质麦适合于做()。

    A面包

    B馒头

    C面条

    D饼干

  • 4. 使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。

    A鸡蛋

    B白糖

    C乳化剂

    D面粉

  • 1. 和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

  • 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量