食品安全管理员中级考试题及答案

导读

食品安全是与人们健康息息相关的重要领域。为了保障食品安全，国家设立了食品安全管理员职位，并相应开展了中、高级考试。本文提供了食品安全管理员中级考试题及答案，覆盖考试所有内容，帮助考生全面掌握考试要点，提高通过率。同时，我们也推荐下载聚题库APP获取更多考试备考资料。

题目1：

在食品生产过程中，软化水最大的危害是（）。

A. 不易冲洗净

B. 不易硬化

C. 多次沸腾破坏营养

D. 极易滋生细菌

答案：D

解析：软化水除去大部分的钙、镁离子，会使水变得较硬的条件改善，因此更适宜脱水。但软化水在生产过程中，对细菌的滋生会有一定的危害，因此要适度使用。

题目2：

糖尿病患者进食时的特点是（）。

A. 以糖类为主

B. 以脂肪为主

C. 均衡进食

D. 尽量不进食

答案：A

解析：糖尿病患者体内胰岛素分泌不足或无法发挥作用，导致血糖过高。因此，进食时应以糖类为主，控制脂肪和蛋白质的摄入量，从而达到控制血糖的目的。

题目3：

蔬果中重金属污染最少的是（）。

A. 西红柿

B. 南瓜

C. 菠菜

D. 豆角

答案：A

解析：西红柿中含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，同时含有丰富的番茄红素等抗氧化物质。而且，西红柿栽培过程中需要的水分和肥料比较少，污染较少。因此，蔬果中重金属污染最少的是西红柿。

题目4：

不得加入亚硝酸盐的食品是（）。

A. 青菜

B. 猪肝

C. 火腿

D. 豆腐

答案：A

解析：亚硝酸盐是一种较强的致癌物，应尽量减少在食品中的使用。青菜自然存在的亚硝酸盐含量较高，且亚硝酸盐加热后会转化为亚硝胺类物质，进一步加重亚硝胺类物质对人体健康的危害。因此，不得加入亚硝酸盐的食品包括青菜。

题目5：

食品添加剂的检验标准是（）。

A. QB/T 1954-2017

B. GB/T 5009.33-2016

C. GB/T 5009.11-2017

D. GB/T 5009.13-2017

答案：A

解析：QB/T 1954-2017《食品添加剂检验规程》是对食品添加剂进行检验的标准，包括检验的方法、要求、范围和限值等。其他选项分别为蔬果中农药残留的标准、食品中酚类防腐剂的检测标准以及食品中酸价和过氧化值测定方法的标准，与食品添加剂无关。

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