2023-06-17 09:09:34 来源：吉格考试网
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题目1：
以下哪种加工方式可以有效保持作物中营养成分的完整性？
A. 油炸
B. 烤箱加热
C. 蒸煮
D. 冷藏
答案：C
解析：蒸煮是一种较为温和的加工方式，可以保留食材中的营养成分。相比之下，油炸会使食材中的水溶性维生素流失，烤箱加热和冷藏虽然不会明显损失营养，但也不能彻底保持营养完整性。因此本题正确答案为C。
题目2：
以下哪种类型的仪器可以用于检测食品样品的pH值？
A. 滴定管
B. 密度计
C. 电动计
D. pH计
答案：D
解析：pH计是一种用来测量溶液酸碱度的仪器，可以用来检测食品样品的pH值。滴定管用来测定物质的浓度以及酸碱值，在食品工业中也很常用，但并不适用于检测pH值。密度计用来测量物质的密度，电动计则用来测量电动势和电位差，与检测pH值无关。因此本题正确答案为D。
题目3：
以下哪种加工方法属于高温加工？
A. 蒸煮
B. 冷冻
C. 凉拌
D. 晒干
答案：D
解析：晒干是一种高温加工方法，属于烘干加工。蒸煮由于温度控制相对较低，因此不太可能造成食品成分的破坏。冷冻和凉拌都属于低温加工方法。因此本题正确答案为D。
题目4：
以下哪种成分对人体而言属于“无机物质”？
A. 糖类
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 矿物质
答案：D
解析：矿物质是指人体需要但不能自行合成的一类无机物质，如钙、钾、铁等。糖类、蛋白质、脂肪都属于有机成分。因此本题正确答案为D。
题目5：
以下哪种加工方式可以将蛋白质固化？
A. 炒
B. 炸
C. 蒸煮
D. 烤
答案：C
解析：蛋白质在蒸煮的过程中会发生固化反应，相当于煮熟蛋白质。炒、炸、烤的加工方式可能会使蛋白质发生变性或破坏。因此本题的正确答案为C。
