2023年中式面点师中级题库及答案

导读

水饺是中国传统的食品，口感软硬适中是最受欢迎的。但是在制作过程中，出现困难的情况也是很常见的。那么如何才能制作出口感柔软的中式水饺呢？

题目1：

在制作中式水饺皮时，应先将面饼分割成一定大小的小面团，将小面团揉成椭圆形后，采用__的方法擀开面团。

A. 顺时针方式逐步擀展 B. 逆时针方式逐步擀展 C. 随意滚动方式擀展 D. 用rolling pin将面团压平

答案：A

解析：在擀制面团时，应采用顺时针方式逐步地擀展，这样可以让面团变得柔软并且不容易破损，同时还可以调整擀开的面团的大小和厚度。

题目2：

在制作中式饺子过程中，如何避免饺子煮烂？

A. 米醋调味，控制食材量 B. 充分煮熟，尽量少搅动 C. 添加鸡蛋液增加黏性 D. 用电压力锅代替煮锅

答案：B

解析：煮饺子时，要保证锅内的水一定要翻面，但是不能太过频繁的搅拌。同时，煮的时间也要充分一些，这样才能使饺子熟透不煮烂。

题目3：

想要制作口感好、馅料充足的猪肉韭菜水饺，应该如何调制馅料？

A. 只需加入猪肉、韭菜、盐等基本佐料 B. 配合豆腐和香菜，口感更佳 C. 加入鸡蛋、冬菇等食材，口感更加清爽 D. 配合木耳丝和葱末，口感更加鲜美

答案：D

解析：加入一些口感相对较清脆的食材，如木耳丝、葱末等，可以增加口感的丰富程度，使馅料更加鲜美。

题目4：

如何使水饺口感更加丰富？

A. 加入炸制的辣椒油，调味更具多元性 B. 先在油中爆香一些花椒和姜蒜 C. 直接加入香菜或葱末提味 D. 加入泡菜或腌制的酸菜，口感鲜咸辣香

答案：B

解析：当你炒馅料时，可以适量加入一些花椒和姜蒜，这样可以增加食材之间的深度和层次感，进而大大提升整个饺子的口感丰富度。

题目5：

制作猪肉芹菜水饺时，应该选择哪种面粉？

A. 中筋面粉 B. 精制面粉 C. 高筋面粉 D. 低筋面粉

答案：C

解析：当你想要制作带有一定弹性、柔软度的水饺皮时，应该选择高筋面粉，这种面粉可以增加面团的韧性，不容易破裂变形，同时也可以保持水饺皮的口感。

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