中式面点师初级理论知识题库及答案

2023-06-16 10:26:11 来源：吉格考试网

课程题库

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导读

如果你想成为一名合格的中式面点师，那么全面掌握面点理论知识是必不可少的。中式面点师初级理论知识题库为您提供了一套完整的试题，帮助您系统地学习面点理论知识，并进行备考。所有试题答案都有详细解析，即使没有相关经验，也能轻松掌握知识点。

题目1：

生面团中添加下列哪种食材可以提鲜？

A. 淀粉

B. 面粉

C. 酵母

D. 盐

答案：D

解析：盐可以提鲜和调味，同时也有抑菌作用。

题目2：

豆浆馅饼最先流行于哪个地区？

A. 上海

B. 北京

C. 广东

D. 福建

答案：B

解析：豆浆馅饼的起源地是北京，后来逐渐传播到全国各地。

题目3：

面点制作时，过度用力或过度揉面会导致面团出现哪个问题？

A. 硬

B. 黏

C. 松散

D. 发硬

答案：A

解析：面团过度用力或过度揉面会导致面团变硬难以操作。

题目4：

面点中常用的原料酵母又叫做什么？

A. 发酵剂

B. 面粉漂白剂

C. 甜味剂

D. 发酥剂

答案：A

解析：酵母是一种常用的面点发酵剂，用于面团的发酵和膨胀。

题目5：

下列哪种面团中不加油？

A. 皮饺子

B. 面粉糕

C. 面筋

D. 新疆大盘鸡面团

答案：C

解析：面筋通常不加油，制作时需要用手或机器进行拉扯，使面筋变得有弹性。

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