中式面点师初级理论知识题库及答案
2023-06-16 10:26:11 来源：吉格考试网
导读
如果你想成为一名合格的中式面点师，那么全面掌握面点理论知识是必不可少的。中式面点师初级理论知识题库为您提供了一套完整的试题，帮助您系统地学习面点理论知识，并进行备考。所有试题答案都有详细解析，即使没有相关经验，也能轻松掌握知识点。
题目1：
生面团中添加下列哪种食材可以提鲜？
A. 淀粉
B. 面粉
C. 酵母
D. 盐
答案：D
解析：盐可以提鲜和调味，同时也有抑菌作用。
题目2：
豆浆馅饼最先流行于哪个地区？
A. 上海
B. 北京
C. 广东
D. 福建
答案：B
解析：豆浆馅饼的起源地是北京，后来逐渐传播到全国各地。
题目3：
面点制作时，过度用力或过度揉面会导致面团出现哪个问题？
A. 硬
B. 黏
C. 松散
D. 发硬
答案：A
解析：面团过度用力或过度揉面会导致面团变硬难以操作。
题目4：
面点中常用的原料酵母又叫做什么？
A. 发酵剂
B. 面粉漂白剂
C. 甜味剂
D. 发酥剂
答案：A
解析：酵母是一种常用的面点发酵剂，用于面团的发酵和膨胀。
题目5：
下列哪种面团中不加油？
A. 皮饺子
B. 面粉糕
C. 面筋
D. 新疆大盘鸡面团
答案：C
解析：面筋通常不加油，制作时需要用手或机器进行拉扯，使面筋变得有弹性。
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