中式面点师中级题库
2023-06-16 10:27:02 来源：吉格考试网
导读
中式面点是我国传统的美食文化，具有悠久的历史和独特的地域特色，中式面点师考试是对面点制作技能的考验。本题库选择了中级难度的题目，其中每一道题都有自己的技术难点，希望能通过这些题目帮助大家更好地理解和掌握中式面点制作技能。
题目1：
以下哪种油条外形最漂亮？
A. 竹鼠油条
B. 炸串串油条
C. 油条夹馍
D. 炸山药油条
答案：D
解析：炸山药油条由于山药的松软特性，炸制出来的油条外形松软饱满，略呈扁圆的形状，非常漂亮，口感也十分美妙。
题目2：
油条中加入什么原料才能提升蓬松感？
A. 淀粉
B. 蛋清
C. 小苏打
D. 辣椒粉
答案：B
解析：加入蛋清可以增加油条的蓬松感，让油条更加松软。
题目3：
油条的油温应该控制在多少度？
A. 80℃
B. 120℃
C. 180℃
D. 220℃
答案：C
解析：油温应该控制在180℃左右，太低会导致油条油腻，太高会导致油条焦黑。
题目4：
油条的口感筋道韧性来源于哪个原料？
A. 小麦面粉
B. 玉米面粉
C. 糯米粉
D. 粉皮
答案：A
解析：口感筋道韧性的来源主要是小麦面粉，小麦粉质软滑，易于加工，面筋含量较高。
题目5：
以下哪种油条口感最好？
A. 豆腐皮油条
B. 白芝麻油条
C. 南瓜油条
D. 香菇油条
答案：C
解析：南瓜油条因为南瓜本身具有口感丰富，口感柔软、顺滑的特点，所以口感最好。
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