中式面点师中级题库

2023-06-16 10:27:02 来源：吉格考试网

课程题库

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导读

中式面点是我国传统的美食文化，具有悠久的历史和独特的地域特色，中式面点师考试是对面点制作技能的考验。本题库选择了中级难度的题目，其中每一道题都有自己的技术难点，希望能通过这些题目帮助大家更好地理解和掌握中式面点制作技能。

题目1：

以下哪种油条外形最漂亮？

A. 竹鼠油条

B. 炸串串油条

C. 油条夹馍

D. 炸山药油条

答案：D

解析：炸山药油条由于山药的松软特性，炸制出来的油条外形松软饱满，略呈扁圆的形状，非常漂亮，口感也十分美妙。

题目2：

油条中加入什么原料才能提升蓬松感？

A. 淀粉

B. 蛋清

C. 小苏打

D. 辣椒粉

答案：B

解析：加入蛋清可以增加油条的蓬松感，让油条更加松软。

题目3：

油条的油温应该控制在多少度？

A. 80℃

B. 120℃

C. 180℃

D. 220℃

答案：C

解析：油温应该控制在180℃左右，太低会导致油条油腻，太高会导致油条焦黑。

题目4：

油条的口感筋道韧性来源于哪个原料？

A. 小麦面粉

B. 玉米面粉

C. 糯米粉

D. 粉皮

答案：A

解析：口感筋道韧性的来源主要是小麦面粉，小麦粉质软滑，易于加工，面筋含量较高。

题目5：

以下哪种油条口感最好？

A. 豆腐皮油条

B. 白芝麻油条

C. 南瓜油条

D. 香菇油条

答案：C

解析：南瓜油条因为南瓜本身具有口感丰富，口感柔软、顺滑的特点，所以口感最好。

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