2023-06-16 10:25:16 来源:吉格考试网
中式面点以其丰富的品种和独特的工艺技巧,在国内外都享有盛誉。而中式面点师四级考试则是对中式面点制作技巧和知识点的考核,是中式面点行业的重要一环。在备考过程中,有一个好的试题库是非常重要的。下面是为大家精选的一些试题及答案。
题目1:
中国面点文化流传至今已久,面点的种类也非常丰富。下列哪种面点是属于“糕点”?
A. 馒头
B. 包子
C. 马蹄糕
D. 馄饨
答案:C
解析:马蹄糕是利用糯米粉、豆腐干、红枣等原料制成的一种糕点,口感软糯,甜度适中,是中式面点中的一种糕点。
题目2:
下列哪种面点需要加入碱水?
A. 馒头
B. 酥皮
C. 饼皮
D. 面条
答案:D
解析:碱水能使面条柔韧度更高、黄白度更漂亮,且能提高面筋的延展性,让面条更加爽滑。
题目3:
做煎饺时为什么要在锅里加一点油?
A. 防止煎饺粘锅
B. 增加煎饺的香味
C. 使煎饺更加鲜美
D. 为了达到美观的煎饺质感
答案:A
解析:在煎饺时,很容易出现粘锅现象,加油是防止煎饺粘锅的有效方法。
题目4:
油条出现断层现象,应该向哪个方向折叠揉合最合适?
A. 向右折叠
B. 向左折叠
C. 向前揉合
D. 向后揉合
答案:B
解析:当油条出现断层时,应该向左折叠再揉合,因为揉合方向可以排除气泡,让油条更加劲道。
题目5:
下列哪种原材料含有面筋蛋白?
A. 面粉
B. 小麦淀粉
C. 大米粉
D. 玉米淀粉
答案:A
解析:面筋蛋白是面粉中的一种重要成分,是制作面点必不可少的原材料。而小麦淀粉、大米粉和玉米淀粉中都不含有面筋蛋白。
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