中式面点师题库及答案

2023-06-16 09:56:21 来源：吉格考试网

课程题库

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导读

中式面点是中国特有的传统食品之一，制作工艺精湛，口感独特。如果您想掌握中式面点的制作技巧，那么这篇文章一定能够帮到您。

题目1：

馒头的营养价值主要在于？

A. 碳水化合物

B. 脂肪

C. 蛋白质

D. 纤维素

答案：A

解析：馒头的主要成分是碳水化合物，其中含有适量的蛋白质、微量元素和维生素。

题目2：

手工拉面时，为什么要将门票半幅宽度的面切下？

A. 方便烹制

B. 美化面条

C. 提高面的韧性

D. 减少面在烹制时的表面膜现象

答案：D

解析：手工拉面时，将门票半幅宽度的面切下，则可以减少面在烹制时的表面膜现象，使得面更加顺滑。

题目3：

饺子馅料中不宜加入太多的水，原因是什么？

A. 饺子容易破皮

B. 饺子口感变差

C. 饺子变得不好搓

D. 饺子不容易煮熟

答案：B

解析：饺子馅料中不可加入过多的水，否则饺子口感会变差，甚至会影响饺子的口感和品质。

题目4：

中式饼类的制作工具是？

A. 擀面杖、馅料、煎锅

B. 电动和手动打捞机、馅料、煎锅

C. 点面机、馅料、煎锅

D. 碱水、馅料、煎锅

答案：A

解析：中式饼类的制作工具主要包括擀面杖、馅料、煎锅等。

题目5：

烙饼后的烙饼表面，应该抹上什么材料？

A. 糖浆

B. 盐

C. 油

D. 酱油

答案：C

解析：烙饼后的烙饼表面，应该抹上适量的油，这样可以增加烙饼的口感和香气。

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