2023公共营养师考试题库及答案

导读

公共营养师考试是很多营养师们的必经之路，想要顺利通过考试，不仅需要掌握专业知识，还要了解考试题型。这份2023公共营养师考试题库及答案，涵盖了考试全部科目的试题和答案，并且提供了详细的解析，让你轻松备考，顺利通过考试。

题目1：

以下哪种脂肪酸具有不饱和双键？

A. 饱和脂肪酸

B. 短链脂肪酸

C. 硬脂酸

D. 单不饱和脂肪酸

答案：D

解析：单不饱和脂肪酸具有一个不饱和双键，可以被人体自身合成和食物中获取。其他选项中，饱和脂肪酸不具有不饱和双键，短链脂肪酸长短不一，硬脂酸则属于饱和脂肪酸的一种。

题目2：

下列哪些动物食品可增加儿童牙齿发生牙齿脱矿作用？

A. 蛋黄

B. 猪肝

C. 蟹肉

D. 生蚝

答案：D

解析：提示“脱矿作用”，应选择催生牙齿脱矿，降低齿质硬度的食品。其中，生蚝虽然富含营养，但含有大量氧化物和酸性物质，具有明显的牙齿脱矿作用，不利于牙齿健康。

题目3：

食品中最广泛被使用的甜味剂是___

A. 赤藓糖醇

B. 葡萄糖

C. 蔗糖

D. 阿斯巴甜

答案：D

解析：阿斯巴甜具有非常高的甜度，而且热稳定性高，不易分解，因此在食品中被广泛应用。其他选项中，赤藓糖醇是低热量的天然甜味剂，葡萄糖是自然界中存在的单糖，蔗糖是常见的食糖。

题目4：

以下哪种疾病的发生与人的天生代谢有关？

A. 漆黑病

B. 白化病

C. 青光眼

D. 热休克病

答案：B

解析：白化病是指先天性酪氨酸代谢障碍性疾病所致，引起毛发及皮肤的部分或全部变白或变浅。其他选项与人的天生代谢关系不大。

题目5：

人体内能提供热量的三大元素是___

A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪

B. 氨基酸、核酸、脂类

C. 碳水化合物、纤维素、脂肪

D. 碳水化合物、蛋白质、盐

答案：A

解析：热量单位常用的是卡路里，人体每种营养素提供的卡路里不同。碳水化合物、蛋白质、脂肪是人体内能直接提供热量的三大元素，其中，1g蛋白质和碳水化合物提供4千卡路里的热量，1g脂肪提供9千卡路里的热量。其他选项中，纤维素不是能提供热量的营养素，盐属于无机盐。

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