高级公共营养师考试题库及答案
2023-06-12 15:24:01 来源：吉格考试网
导读
高级公共营养师考试涵盖面广，题目类型多样。本篇文章为考生们分析高级公共营养师考试中常见题型及解析，以期能够对考生们进行帮助。
题目1： 以下哪些原料不可作为低脂酸奶制作的原材料？
A.脱脂奶粉
B.含30%脂肪的鲜奶
C.低脂牛奶
D.0.5%的奶酪乳
答案：B
解析：低脂酸奶制作原理是将奶中的大部分脂肪去除后制作，因此选项B中的含30%脂肪的鲜奶不符合要求，其他选项均可作为低脂酸奶制作原材料。
题目2： 以下哪种植物蛋白含量最高？
A.大豆
B.玉米
C.小麦
D.水稻
答案：A
解析：大豆是植物性食物中蛋白质含量最高的食物之一，其余选项中含量均低于大豆。
题目3： 下列哪类成分不宜在食品中添加？
A.酵母提取物
B.氢化植物油脂
C.食用色素
D.防腐剂
答案：B
解析：氢化植物油脂在加工过程中会产生反式脂肪酸，其摄入量过高可增加患心血管疾病的风险，因此不应在食品中添加。其他选项均可以合理添加在食品中，但也需要在适当范围内控制摄入量。
题目4： 哪种脂肪酸在体内可转化为二十碳五烯酸？
A.亚麻酸
B.花生酸
C.肉豆蔻酸
D.棕榈酸
答案：A
解析：亚麻酸可以经过一系列代谢反应转化为二十碳五烯酸，其他选项均不具有此种代谢途径。
题目5： 小熊在淘宝上购买了一台家用电烤箱，但是发现清洗困难，容易残留食物污渍，因此想购买一个易清洗、卫生的电烤盘。以下哪种材质的电烤盘最为合适？
A.金属
B.玻璃
C.石头
D.陶瓷
答案：D
解析：陶瓷材质的电烤盘易于清洗，且在高温下不会产生有害物质，因此是一种比较健康、卫生的选择。其他选项易挂膜或产生化学反应，不太适合用于电烤盘材质。
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