2023年公共营养师技能考试题目和答案

　　公共营养师是专门从事营养指导和健康促进工作的专业人士。为了确保公共营养师具备必要的知识和技能，许多地区设立了技能考试。本篇资讯将为您介绍一些常见的公共营养师技能考试题目和答案，帮助您在专业成长的道路上更好地准备。  【判断题】
   1.先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（　　）
   答案：错
   解析：烹调时忌用碱。碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此在烹调过程中加碱,可增加维生素的损失。
   【单选题】
   2.我每天的工作都是（　　）。
   A、事先计划好
   B、想到哪做到哪
   C、有时计划
   D、从来也不计划   
   答案：A
   解析：从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安排，严格按照制定的计划执行。
   【单选题】
   3.下列豆制品含维生素C较多的是（）。
   A、豆腐
   B、豆浆
   C、豆腐干
   D、豆芽   
   答案：D
   解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。
   【单选题】
   4.无论是定性还是定量食物频率发的调查表都应包含两方面的内容，一是食物名单，二是食物的（　　）。
   A、使用量
   B、份额大小
   C、使用频率
   D、种类   
   答案：C
   解析：定性调查表格设计内容包括食物名称和食物的使用频率两个基本调查内容。定量调查表格设计内容除了这两个外，还应按各种食物摄入频次的多少估计每日摄入量、每周摄入量、每月摄入量和每年摄入量。
   【单选题】
   5.长期过量摄入脂溶性维生素时()
   A、以原形从尿中排出
   B、经代谢分解后全部排出体外
   C、在体内贮存备用
   D、导致体内贮存过多引起中毒   
   答案：D
      【单选题】
   6.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期妇女钙的Al值为__________mg／日。
   A、800
   B、1000
   C、1200
   D、1500   
   答案：C
      【判断题】
   7.婴幼儿除成人所需的八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。（　　）
   答案：错
   解析：必需氨基酸指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。例如，赖氨酸、亮氨酸等。动物种类不同，所需的必需氨基酸也不同。对成人而言，必需氨基酸有8种，即：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。另外，组氨酸为婴幼儿所必需。此外，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸为早产儿所必需。必需氨基酸必须从食物中直接获得，否则就不能维持机体的氮平衡并影响健康。
   【判断题】
   8.消化只发生在胃中。（　　）
   答案：错
   解析：消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程，包括口腔中的消化、胃中的消化和小肠中的消化。
   【单选题】
   9.反映孕妇孕期营养的重要标志是孕妇的__________。
   A、体重
   B、膳食营养素摄入
   C、能量摄入
   D、腰臀围   
   答案：A
      【判断题】
   10.维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（　　）
   答案：对
      【单选题】
   11.下列关于脂肪酸的说法正确的是（　　）。
   A、脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
   B、动植物中脂肪酸的种类很少
   C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
   D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸   
   答案：C
   解析：甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
   【多选题】
   12.与能量代谢密切相关的维生素包括__________。
   A、维生素B1
   B、维生素B2
   C、尼克酸
   D、维生素C
   E、维生素D   
   答案：ABC
      【单选题】
   13.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（　　）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
   A、脂肪
   B、氨基酸
   C、维生素
   D、碳水化合物   
   答案：D
   解析：当膳食中碳水化合物供应不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则通过糖原异生作用将蛋白质转化为葡萄糖供给能量；而当摄入足够量的碳水化合物时则能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节约蛋白质作用。
   【多选题】
   14.孕妇与非妊娠妇女相比，需要增加摄入的矿物质包括__________。
   A、钙
   B、锌
   C、钠
   D、铁
   E、硫   
   答案：ABD
      【简答题】
   15.食物中毒调查与处理内容不包括（　　）。
   答案：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。
　　这些只是公共营养师技能考试中可能出现的一些题目和答案示例。实际考试的题目可能会因地区和考试机构的不同而有所变化。建议准备考试的人员深入学习营养学知识，并参考相关教材和资料，以全面掌握必要的技能和概念。通过技能考试，公共营养师能够提高专业水平，为更好地服务社区和个体的健康做出贡献。

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