公共营养师初级考试试卷及答案

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   【多选题】

   1.婴儿在4～5个月后可通过食用__________以补充铁。
   A、菜泥
   B、米粉
   C、强化铁的配方奶粉
   D、肝泥
   E、动物血   
   答案：CDE
      【判断题】
   2.遗传毒性试验包括30天喂养试验和传统致畸试验。（　　）
   答案：对
      【简答题】
   3.酶工程
   答案：酶工程是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，通过人工操作获得人们所需要的酶，并在生物反应器中，利用酶的催化作用，将相应的原料转化为有用物质的技术。具体应用有：(1)酶在淀粉类食品生产中的应用。包括：①葡萄糖的生产；②果葡糖浆的生产。(2)酶在乳品工业中的应用。包括：①凝乳酶生产干酪；②低乳糖奶。
      【判断题】
   4.婴幼儿除成人所需的八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。（　　）
   答案：错
   解析：必需氨基酸指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。例如，赖氨酸、亮氨酸等。动物种类不同，所需的必需氨基酸也不同。对成人而言，必需氨基酸有8种，即：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。另外，组氨酸为婴幼儿所必需。此外，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸为早产儿所必需。必需氨基酸必须从食物中直接获得，否则就不能维持机体的氮平衡并影响健康。
   【单选题】
   5.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。
   A、平衡膳食，多运动
   B、防止肥胖
   C、适当节食
   D、不宜控制高能量食品   
   答案：A
      【判断题】
   6.亚油酸在体内可转变成花生四烯酸。（　　）
   答案：对
      【判断题】
   7.功能性低聚糖可以在小肠消化吸收，有利乳酸杆菌的增殖。（　　）
   答案：错
   解析：功能性低聚糖不能在小肠消化吸收，但是可以刺激肠道蠕动，增加结肠的发酵，增加肠道的排泄功能。
   【多选题】
   8.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。
   A、蔬菜
   B、咸肉
   C、玉米
   D、花生
   E、水果   
   答案：CD
      【判断题】
   9.青春期男孩生长发育晚于女孩，其持续时间也短于女孩。（　　）
   答案：错
   解析：青春期男孩生长发育晚于女孩，但其持续时间长于女孩。
   【简答题】
   10.佝偻病主要与哪组物质缺乏有关________。
   答案：钙+维生素D
      【判断题】
   11.坚果类中的脂肪含较多不饱和脂肪酸，适量摄入有益健康。（　　）
   答案：对
      【简答题】
   12.产出
   答案：产出是指与投入有关的结果，也是对项目执行系统的评价。例如，覆盖率、增加食物生产、增加家庭的收人及增加食物购买力等是否达到预期目标。
      【判断题】
   13.消化只发生在胃中。（　　）
   答案：错
   解析：消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程，包括口腔中的消化、胃中的消化和小肠中的消化。
   【简答题】
   14.营养价值
   答案：是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。
      【单选题】
   15.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。
   A、5
   B、8．5
   C、10
   D、15   
   答案：C
   解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8．5g，由于个体差异，蛋白质增加的变异系数约15％，孕期日增加的推荐值为10g。