中式面点师中级理论知识试卷答案2022

   中式面点师中级理论知识试卷答案2022专为各位需要报考中式面点师中级证的伙伴提供，题量丰富，值得一测。

   【单选题】
   1.煮饺子时，应用( )推动水面，以免饺子生坯贻锅底。
   A、平铲
   B、手勺
   C、漏勺
   D、利板   
   答案：B
      【判断题】
   2.烤箱内的温度 140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。
   答案：错
      【判断题】
   3.()机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。
   答案：对
      【单选题】
   4.冻肉应()，因解冻后的肉，肉色变白，肉汁流失，难以保存。
   A、使用前先解冻
   B、随加工随解冻
   C、加工中再解冻
   D、加工后再解冻   
   答案：B
      【判断题】
   5.包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。()
   答案：对
      【单选题】
   6.茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。
   A、精盐
   B、白糖
   C、红糖
   D、淀粉   
   答案：B
      【判断题】
   7.调制层酥皮面中的蛋水面时，应将原料和匀扩透，整理成长方形，放入平盘，进冰箱冷冻待用。
   答案：对
      【单选题】
   8.制作一品烧饼的工艺流程是()。
   A、和面一开酥一下剂一制皮一上馅一成形一成熟
   B、和面一制皮一下剂一开酥一上馅一成形一成熟
   C、和面一开酥→下剂→制皮一上馅一成熟一成形
   D、和面一开酥一下剂一上馅一成形一成熟   
   答案：A
      【单选题】
   9.普通粉的特点是弹性小、( )、营养素全，适宜做大众化的食品。
   A、可塑性强
   B、延伸性大
   C、可塑性差
   D、韧性强   
   答案：C
      【单选题】
   10.包馅法根据品种特点可分为无缝()，卷边、提褶等。
   A、拢馅
   B、捏边
   C、包捏
   D、夹边   
   答案：B
      【判断题】
   11.利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色()
   答案：错
      【判断题】
   12.寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。()
   答案：错
      【单选题】
   13.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须( )。
   A、焯水
   B、加调料
   C、挤去水分
   D、加盐   
   答案：C
      【单选题】
   14.销售毛利率是点心毛利与()之间的比率
   A、销售价格
   B、营业费用
   C、利润
   D、工资   
   答案：A
      【单选题】
   15.阳光照射会引起一些原料的褪色、变色、营养损失或()。
   A、变成绿色
   B、滋味变坏
   C、组织变软
   D、进入成熟   
   答案：B
   

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