中式面点师理论知识鉴定考试卷及答案

   中式面点师理论知识鉴定考试卷及答案有着丰富的试题，包括单选题、多选题、判断题，大家可以来此进行测试。

   【判断题】
   1.按的成形方法对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。
   答案：对
      【单选题】
   2.起酥的风味特点是( )、层次清晰、入口松化香甜。
   A、色泽金黄
   B、酥脆可口
   C、色泽微黄
   D、外焦里硬   
   答案：A
      【单选题】
   3.在社会主义社会中，( )是每一个行业都要遵循的共同宗旨。
   A、集体利益为先
   B、国家利益为重
   C、为国家服务
   D、为人民服务   
   答案：D
      【单选题】
   4.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。
   A、盖上湿布
   B、放入盆中进冰箱冷冻
   C、放入平盘进冰箱冷冻
   D、放入盆中饧后   
   答案：C
      【单选题】
   5.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过( )的烹调。
   A、200℃
   B、150℃
   C、120℃
   D、100℃   
   答案：D
      【单选题】
   6.农历八月十五是传统的中秋节，从()始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。
   A、宋代
   B、元代
   C、明代
   D、清代   
   答案：C
      【单选题】
   7.油酥大饼的风味特点是( )。
   A、外酥内软
   B、饼薄层多
   C、酥香味美
   D、外硬内软   
   答案：D
      【判断题】
   8.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。()
   答案：对
      【单选题】
   9.对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和()。
   A、乳糖
   B、半乳糖
   C、糖原
   D、蔗糖   
   答案：B
      【判断题】
   10.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。
   答案：对
      【单选题】
   11.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。
   A、22%
   B、24%
   C、26%
   D、28%   
   答案：C
      【单选题】
   12.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。
   A、饱和脂肪酸含量高
   B、饱和脂肪酸含量低
   C、熔点低
   D、维生素含量多   
   答案：A
      【判断题】
   13.净料只包括购进的半制品原料。()
   答案：错
      【单选题】
   14.制作海绵蛋糕时，将面粉过箩，倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，拌匀后再将加热至()的黄油淋入蛋糕浆内拌匀。
   A、100℃
   B、60℃
   C、15℃
   D、10℃   
   答案：B
      【判断题】
   15.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
   答案：对
   

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