2022年中式面点师考试题库及答案解析

   2022年中式面点师考试题库及答案解析是最近很多人都在做的一套卷子，大家可以来看一下。

   【单选题】
   1.烤箱内上、下、左、右的温度对成品质量( )。
   A、无影响
   B、影响不大
   C、有些影响
   D、均有重要影响   
   答案：D
      【单选题】
   2.鲜鸡蛋的蛋白为无色透明的黏性半流体，显()。
   A、碱性
   B、酸性
   C、弱酸性
   D、中性   
   答案：A
      【单选题】
   3.生料单位成本计算的方法大致有()。
   A、1种
   B、2种
   C、3种
   D、4种   
   答案：D
      【单选题】
   4.用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，()较差。
   A、气味、质量
   B、口味
   C、甜度
   D、黏稠度   
   答案：A
      【判断题】
   5.()酱油的“生白”现象，一般不会降低产品的卫生质量。
   答案：错
      【判断题】
   6.物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。
   答案：错
      【单选题】
   7.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。
   A、50
   B、200
   C、350
   D、400   
   答案：B
      【单选题】
   8.面肥发酵面坯工艺方法是取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。
   A、泡达粉溶液
   B、面肥溶液
   C、糖溶液
   D、小苏打溶液   
   答案：B
      【单选题】
   9.仁状如梭、外有薄衣、未褪红衣者称( )。
   A、榄仁
   B、杏仁
   C、花生仁
   D、桃仁   
   答案：A
      【单选题】
   10.烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。
   A、180
   B、200
   C、220
   D、250   
   答案：C
      【单选题】
   11.起酥油是以()为主要原料。
   A、动物性油脂
   B、植物性油脂
   C、人造油脂
   D、合成油脂   
   答案：A
      【单选题】
   12.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。
   A、京式面点
   B、苏式面点
   C、广式面点
   D、晋式面点   
   答案：C
      【单选题】
   13.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 ( )为好。
   A、4：1
   B、2：1
   C、1：1
   D、5：1   
   答案：B
      【判断题】
   14.()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。
   答案：对
      【单选题】
   15.制作鲜肉包子的工艺流程是()。
   A、和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
   B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
   C、发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
   D、和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制   
   答案：A
 

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