中式面点师中级考试题及答案2022

   中式面点师中级考试题及答案2022年试卷内包含了非常多的中式面点师最新考试题，大家千万不要错过。

   【判断题】
   1.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。
   答案：对
      【单选题】
   2.点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品的质量。
   A、烹调
   B、入味
   C、造型
   D、皮馅结合   
   答案：D
      【判断题】
   3.企业只有降低成本才能获得更多的利润。
   答案：对
      【单选题】
   4.拧要求双手用力均匀，( )，坏条粗细一致，形象美观，形状整齐。
   A、尽量拧紧
   B、不要拧紧
   C、有松有紧
   D、扭转程度适当   
   答案：D
      【判断题】
   5.烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。()
   答案：对
      【单选题】
   6.下列含脂肪最丰富的食物是()
   A、玉米
   B、大豆
   C、芝麻
   D、鱼类   
   答案：C
      【判断题】
   7.冷藏柜要放置在通风、远离热源的地方。
   答案：对
      【单选题】
   8.下列中不科学的喝水方法是( )。
   A、清晨空腹喝一杯凉开水
   B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
   C、饥渴时适量饮水
   D、吃饭时大量饮水   
   答案：C
      【判断题】
   9.＞（）制作旸樱馅时，蒸制使用中火，忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老，搅拌时有出水现象，会使馅质粗糙
   答案：对
      【判断题】
   10.()水可以供给人体热能。
   答案：错
      【单选题】
   11.引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。
   A、饭前便后不洗手
   B、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的
   C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
   D、生食淡水鱼虾   
   答案：B
      【单选题】
   12.江苏常熟的血糯是优良的()品种。
   A、小米
   B、粳米
   C、糯米
   D、大米   
   答案：C
      【单选题】
   13.油脂可增加香味，提高成品的( )。
   A、色泽度
   B、口感
   C、营养价值
   D、弹性   
   答案：C
      【单选题】
   14.在下列味觉中，属于生理基本味的是()。
   A、酸
   B、辣
   C、鲜
   D、涩   
   答案：A
      【判断题】
   15.调制干油酥的一般比例为面粉 500克、大油 150克。
   答案：错
   

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