西式面点师初级理论知识试卷及答案

   初级西式面点师考试考什么？现本站为大家带来了西式面点师初级理论知识试卷及答案，有什么疑问都可以来此了解一下。

   【单选题】
   1.甜软面包一般采用的一次醒发法，()时间应控制在30-60min。
   A、烘烤
   B、醒置
   C、面团搅拌
   D、最后醒发   
   答案：D
      【单选题】
   2.每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。
   A、38.6
   B、27.8
   C、21.6
   D、16.7   
   答案：D
      【单选题】
   3.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为()，含大量果糖和葡萄糖。
   A、酿制糖
   B、结晶糖
   C、转化糖
   D、配制糖   
   答案：C
      【单选题】
   4.一位女教师 30 岁，身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦，则其每日需蛋白质( )克。
   A、60～90
   B、53～66
   C、359～420
   D、556～649   
   答案：A
      【单选题】
   5.面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是
   A、5%
   B、6%
   C、10%
   D、15%   
   答案：C
      【单选题】
   6.不能强化的食品种类是 ( )。
   A、谷类食品
   B、蔬果原料
   C、日常食用调味品
   D、饮料   
   答案：B
      【单选题】
   7.小苏打分解时产生的()，会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。
   A、碳酸钠
   B、碳酸钾
   C、碳酸钙
   D、碳酸铵   
   答案：A
      【单选题】
   8.饼干有甜、咸两种，重量一般在( )克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
   A、5～15
   B、10～20
   C、15～25
   D、20～30   
   答案：A
      【单选题】
   9.擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。
   A、面包油
   B、面包糖
   C、面包粉
   D、面包奶   
   答案：A
      【单选题】
   10.就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
   A、快速发酵
   B、直接发酵
   C、间接发酵
   D、同速发酵   
   答案：C
   

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