西式面点师中级理论考试及答案2022

   西式面点师中级理论考试及答案2022早已经为大家准备好，需要备考西式面点师中级资格证，就不要错过。

   【判断题】
   1.()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
   答案：错
      【单选题】
   2.风登糖在西点中是不可缺少的辅助材料，()时它可或覆或挂在其表层。
   A、装饰点心
   B、制作面团
   C、制作面糊
   D、烤制蛋糕   
   答案：A
      【判断题】
   3.基础代谢是指机体完全处在休息状态下，维持机体内部的生理活动最低的能量消耗。
   答案：对
      【判断题】
   4.硬质面包的用料根据配方的不同而略有差异，但一般用料有面粉、糖、油脂、鸡蛋、酵母、奶粉、盐等。
   答案：对
      【判断题】
   5.机械设备的外部可用强碱性温水擦洗。
   答案：错
      【单选题】
   6.清酥面坯的主要辅料是水和()等。
   A、奶油
   B、奶酪
   C、盐
   D、乳品   
   答案：c
      【单选题】
   7.制作巧克力乳冻所使用的巧克力与牛奶的比例一般为()。
   A、1:3
   B、2:1
   C、1:4
   D、3:1   
   答案：A
      【单选题】
   8.使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。
   A、需要进行基本酸酵
   B、需静置几分钟
   C、不需进行基本酸酵
   D、需放入冰箱松驰   
   答案：C
      【判断题】
   9.泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
   答案：对
      【判断题】
   10.热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。
   答案：对
      【单选题】
   11.按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。
   A、裱花袋子挤法
   B、熟面糊挤法
   C、纸卷嘴挤法
   D、油纸卷挤法   
   答案：D
      【单选题】
   12.泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。
   A、爱克力
   B、气泡
   C、苏夫力
   D、哈斗   
   答案：D
      【单选题】
   13.消防给水系统包括自动喷淋灭火系统和()给水系统。
   A、消防栓
   B、消防柱
   C、消防箱
   D、消防包   
   答案：A
      【判断题】
   14.泡芙是用烫制面团制成的，具有外表松脆，色泽金黄的特点。
   答案：对
      【判断题】
   15.制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
   答案：错
   

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