2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月17日

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判断题

1、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

答 案：对

2、每日膳食需要量都在100mg以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（）

答 案：错

解 析：每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。

3、当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄入不足的概率为2%～3%。（）

答 案：错

解 析：EAR可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平，因此随机个体摄入不足的概率为50%。

单选题

1、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

• A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
• B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
• C：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
• D：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

答 案：D

解 析：大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32％～36％，亚油酸占7％～0％，亚麻酸占2％～10％。

2、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

• A：核黄素
• B：硫胺素
• C：尼克酸
• D：锌

答 案：B

解 析：维生素B1(硫胺素)缺乏可引起脚气病。

3、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

• A：血红蛋白铁
• B：铁蛋白
• C：非血红素铁
• D：血红素铁

答 案：C

解 析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。

多选题

1、对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

• A：含量较高
• B：主要存在于蛋清中
• C：人体吸收率较高
• D：营养价值很低
• E：蛋黄中的铁与磷蛋白结合

答 案：AE

2、鱼类的营养学特点是（）。

• A：含有丰富的维生素C
• B：钙的吸收率较畜禽肉高
• C：鱼油是维生素D的重要来源
• D：经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
• E：淡水鱼中的碘含量也很高

答 案：CD

3、骨质疏松症的营养预防包括（）。

• A：注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂
• B：适度体力活动
• C：参加户外活动，补充维生素D
• D：适量食用大豆制品
• E：摒弃不良生活习惯

答 案：ABCDE

解 析：骨质疏松症的营养预防包括：①绝经后妇女钙的RNI为1000mg／日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。②适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。③适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg／13或以上）有可能减少骨量的丢失。④补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。⑤摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。⑥治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、被动扩散

答 案：被动扩散是指不借助载体，不消耗能量，物质从浓度高一侧向浓度低一侧透过的过程。

2、某社区总人口为1000人，采用人群食物频率对该社区所有人过去1个月的食物消费进行了调查。在水果食物消费频率调查中，300人每天食用一次，500人每周食用一次，100人每月食用一次，还有100人未食用。1．计算水果类食物的消费率。2．计算水果类食物消费者的平均消费频次。

答 案：1．某类食物的消费率=(食用该类食物的人数／所有调查人数)×100%水果类食物的消费率=(300+500+100)／1000×100%=90%2．水果类食物的消费频次计算方法应为：把每天食用和每周食用的频次转化为每月食用频次，即300人／日×30日／月=9000次／月；500人／周×4周／月=2000次／月；则水果类食物消费者的平均消费频次一消费水果类食物的消费次数总和／消费该类食物的消费者人数=(9000+2000+100)次／月／900人=12．33次/月=3．08次／周

3、蛋白质摄入不足，会引起营养不良，但是如果摄入过多会加重人体________器官的代谢负荷，也会对人体有害。

答 案：肾脏