2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月16日

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判断题

1、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（）

答 案：错

解 析：虽然孕妇能量摄入量增加，但增加的标准是以体重的增加为依据，合理控制体重，不仅对胎儿，而且对孕妇本身都有好处，因此孕妇应选用营养素密度高而不是能量密度高的食物。

2、谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）

答 案：错

解 析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。

3、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

答 案：对

单选题

1、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

• A：1982
• B：1985
• C：1989
• D：1993

答 案：C

解 析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。

2、可促进锌吸收的有（）。

• A：高脂膳食
• B：乳糖
• C：维生素D
• D：植酸

答 案：C

解 析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。

3、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

• A：kCal
• B：Cal
• C：J
• D：kJ

答 案：C

解 析：营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡(Calorie)或千卡(kiloCalorie，kCal)。1kCal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。现在国际和我国通用的能量单位是焦耳(Joule，J)。1J指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量。

多选题

1、孕期缺乏维生素B1可导致（）。

• A：新生儿异食癖
• B：新生儿低钙血症
• C：孕妇I号肠功能下降
• D：早孕反应加重
• E：上述都不对

答 案：CD

2、下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。

• A：醛
• B：醇
• C：酯
• D：有机酸
• E：酚类

答 案：ABCDE

3、个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够（）。

• A：维持组织有适当的储备
• B：预防癌症
• C：满足身体对该营养素的需要
• D：预防缺乏症
• E：保持健康状态

答 案：ACDE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。

答 案：2%

2、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（　　）。

答 案：发芽马铃薯含有的有毒成分是龙葵素。

3、调味品

答 案：调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的产品以及各种食品的添加剂。目前，我国调味品大致可分为发酵调味品、酱腌菜类、香辛料类、复合调味品类以及盐、糖等。