2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月23日

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判断题

1、食晶卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（）

答 案：对

解 析：食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则，使我国的食品卫生工作置于国家和全社会的监督之下，标志着我国食品卫生工作全面进入法制化管理。

2、膳食结构不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低，同时也反映一个民族的传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。（）

答 案：对

3、动物性食品基本不含维生素B12。（）

答 案：错

解 析：该题目暂无解析,点击添加解析

单选题

1、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

• A：淀粉类食品，如剩饭等
• B：肉类
• C：罐头
• D：海鲜

答 案：B

解 析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。

2、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

• A：硬脂酸和花生四烯酸
• B：花生四烯酸和软脂酸
• C：二十二碳六烯酸和软脂酸
• D：花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答 案：D

解 析：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸（ARA，n-6）、二十二碳六烯酸（DHA，n-3）为脑磷脂合成所必需。

3、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

• A：1000
• B：1500
• C：2000
• D：2500

答 案：D

解 析：水的平衡

多选题

1、关于副溶血弧菌食物中毒的叙述，正确的是（）。

• A：沿海地区最常见的食物中毒
• B：好发食品为海产品
• C：有神经系统的损害
• D：腹泻严重
• E：好发在冬、春季

答 案：ABD

2、不溶性膳食纤维有（）。

• A：纤维素
• B：果胶
• C：半纤维素
• D：木质素
• E：树胶

答 案：AD

3、工作闲暇之余，你通常做些什么？（　　）

• A：看电视
• B：学习
• C：考虑明天的工作安排
• D：参加社区组织的公益活动
• E：睡觉

答 案：ABCD

主观题

1、组织

答 案：是指进行共同活动的人的集合，组织工作的职能就是要设计和维持一种良好的运行机制使人们能够相互配合、相互协调地共同劳动。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（　　）。

答 案：河豚鱼毒素对热稳定，220℃以上才可被分解。

2、有毒动植物中毒。

答 案：有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。有毒动植物中毒发病率较高，病死率因动植物种类而异。有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒草、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。

3、负平衡

答 案：摄入氮<排泄氮