2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月30日

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判断题

1、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。（）

答 案：错

解 析：宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

2、脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。（）

答 案：错

解 析：脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁有关。

3、谷类的维生素主要存在胚乳中。（）

答 案：错

解 析：谷类的维生素主要存在于糊粉层和谷胚中。

单选题

1、（）是组成社区的基本细胞。

• A：居委会
• B：家庭
• C：各房产小区
• D：个体

答 案：B

解 析：家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。

2、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

• A：黄曲霉毒素
• B：苯并芘
• C：丙烯酰胺
• D：氯丙烷

答 案：B

解 析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP。

3、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。

• A：《食品添加剂卫生管理办法》
• B：《中华人民共和国食品卫生法》
• C：《食品添加剂使用卫生标准》
• D：《食品添加剂生产企业卫生规范》

答 案：B

解 析：《中华人民共和国食品卫生法》共九章，五十七条。包括总则、食品的卫生、食品添加剂的卫生、食品窖器、包装材料和食品用具、设备的卫生、食品卫生标准和管理办法的制定、食品卫生管理、食品卫生监督等。

多选题

1、社区居民的健康资料有（）。

• A：不同年龄人群的身高
• B：不同年龄人群的体重
• C：疾病发生率
• D：死亡原因
• E：死亡率

答 案：ABCDE

2、下列属于维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因的是（）。

• A：阳光照射不足
• B：钙、磷摄入不足
• C：维生素D摄入不足
• D：肠道吸收钙、磷障碍
• E：肝、肾疾病

答 案：ABCDE

3、社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。

• A：营养知识讲座
• B：收集现在的统计资料
• C：访谈
• D：专题讨论
• E：调查问卷

答 案：BCDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。

答 案：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml／d，但也不宜超过600ml／d。

2、化学保藏

答 案：化学保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起的食品变质的食品保藏方法。常用的保藏方法有腌渍保藏和烟熏保藏，其中腌渍保藏又分为盐渍和糖渍；烟熏保藏分为冷熏法、热熏法和液熏法。

3、蛋白质是许多________以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。

答 案：氨基酸