2023年公共营养师《四级》每日一练试题07月29日

2023-07-29 13:26:51 来源:吉格考试网

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2023年公共营养师《四级》每日一练试题07月29日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、开放式问题放在调查表的最前面。()  

答 案:错

解 析:开放式问题放在调查表的最后面。  

2、食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。()  

答 案:错

解 析:食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。  

3、蛋白质变性后,便容易被蛋白酶分解为结构简单的氨基酸,从而能被人体吸收,利用。( )

答 案:对

解 析:暂无

4、烟酸广泛存在于食物中,但以玉米为主食的人群烹调时不加碱则极易缺乏烟酸。( )

答 案:对

解 析:暂无

单选题

1、同等重量的以下食物能量最高的是(  )。

  • A:大米
  • B:豆腐
  • C:玉米
  • D:南瓜

答 案:A

2、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。

  • A:≥10.5%
  • B:≥11.2%
  • C:≥12.2%
  • D:≥13.2%

答 案:C

解 析:高筋小麦粉蛋白质含量(干基)≥12.2%。

3、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和()。

  • A:可比性
  • B:互斥性
  • C:包含性
  • D:重叠性

答 案:B

解 析:答案的设计除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和互斥性。

4、膳食营养素参考摄入量是在()的基础上发展起来的。

  • A:AI
  • B:EAR
  • C:RDA
  • D:RNI

答 案:C

解 析:膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量(RDAs)”基础上发展起来的

多选题

1、上臂肌肉前群主要有()。

  • A:肱二头肌
  • B:肱三头肌
  • C:肱四头肌
  • D:肱肌
  • E:喙肱肌

答 案:ADE

2、有关蛋白质净利用率的计算公式,下列选项正确的是()。

  • A:
  • B:
  • C:
  • D:
  • E:

答 案:ACE

3、对儿童来说,良好的铁来源是()。

  • A:动物血
  • B:肝脏
  • C:红肉
  • D:豆类
  • E:黑木耳

答 案:ABCDE

解 析:动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源,它们含铁高,吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富

4、大学生膳食特点是()。

  • A:饮食成人化
  • B:多在学校就餐
  • C:食物选择的自主性较强
  • D:晚上能量消耗较大
  • E:地区差异明显

答 案:ABCD

简答题

1、一张调查问卷初稿设计好之后,一般要做预调查、检查和分析,请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题?

答 案:(1)回收率。如果调查问卷的回收率较低,比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题:但问卷回收率较高,也不能说明问卷没有问题。(2)有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多,说明填答完整的越少,这也就意味着问卷初稿中的问题越多。(3)填写错误。填写错误有两类:一类是填答内容的错误,即答非所问,这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况,一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰,含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误,这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
(4)填答不全。填答不全的情形主要有两类:一是问卷中某几个问题普遍未作回答;二是从某个问题开始,后面部分的问题都未回答。对于前一种情况,要仔细分析,找出原因,然后改进;对于后一种情况,则要仔细检查造成中断的那部分问题,分析出回答者“卡壳”的原因。 

2、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一,请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案:(1)测量方法:①受试者自然站立,被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位,并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度,把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部充分夹住皮褶,在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次,记录以毫米(mm)为单位,精确到0.1mm。
(2)注意事项:
①受试者自然站立,肌肉不要紧张,体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来,但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前,及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计;每天工作完成后,装入皮褶厚度测量计盒中,并放入仪器箱中保存。

3、以方便面为例子,简述食品分析计划的制订过程。

答 案:(1)工作准备了解分析的目的和目标,查询产品配方和原料档案,选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准,确定要检查的项目和方法。根据原料,预算产品营养成分。(2)工作程序①根据方便面卫生标准,决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括:产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

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