2023年公共营养师《三级》每日一练试题07月29日

2023年公共营养师《三级》每日一练试题07月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、青少年配餐应保证营养平衡。

答 案：对

2、脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）

答 案：错

解 析：脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

3、熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（）

答 案：错

解 析：食物脂肪的消化率与其熔点密切相关。熔点低于体温的脂肪，其消化率可高达97％～98％；高于体温脂肪的消化率约90％，如一些动物的脂肪组织；熔点高于50℃的脂肪较难消化。 含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的脂肪，熔点越低，越容易消化，一般植物脂肪的消化率要高于动物脂肪。

4、“脱脂”是属于比较声称。（）

答 案：错

解 析：“脱脂”是属于属性声称。

单选题

1、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

• A：2：1：2
• B：1：1：1
• C：1：2：1
• D：1：1：2

答 案：B

解 析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。

2、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（　　）。

• A：淀粉酶缺乏或活性降低
• B：乳糖酶缺乏或活性降低
• C：麦芽糖酶缺乏或活性降低
• D：凝乳酶缺乏或活性降低

答 案：B

3、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

• A：浓盐酸
• B：甲苯
• C：氯仿
• D：混合防腐剂

答 案：D

解 析：称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、氧化汞0.1g，研细混匀，即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。

4、下列不属于运动四要素的是（）。

• A：运动频率
• B：运动类型
• C：运动强度
• D：运动速度

答 案：D

解 析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。

多选题

1、下列关于称重记账法的说法正确的是（）。

• A：称重记账法适合于个人膳食营养状况调查
• B：称重记账法必须进行进餐人数的登记
• C：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
• D：要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记
• E：调查期间不能忽略调味品消耗量的记录

答 案：BDE

2、下列指标不属于比的是（）。

• A：某班女生人数占全班的56.9%
• B：某地性别比例是105%
• C：某小区高血压的患病率是10%
• D：某地2005年贫血发病率为8%
• E：某班性别比例是105：100

答 案：ACD

3、食品营养标签的内容包括（）。

• A：健康声称
• B：营养成分表
• C：功能声称
• D：营养声称
• E：功效声称

答 案：ABD

4、有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是（）。

• A：
• B：
• C：
• D：
• E：

答 案：ACE

简答题

1、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。

2、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。

答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。