2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月16日

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判断题

1、老年人的脂类摄入量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）

答 案：错

解 析：每日食物中的胆固醇含量不宜多于300mg。

2、胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）

答 案：错

解 析：胃肠腔内的压力高于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。

3、年龄越小，蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。（）

答 案：错

解 析：年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。

单选题

1、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

• A：乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量
• B：乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量
• C：乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病
• D：为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

答 案：A

解 析：人乳蛋白质平均含量为1.2g/100mL，正常情况下每日泌乳量约为750mL，所含蛋白质9g左右，但是母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为70％，故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白质13g。如果膳食蛋白质的生物学价值不高，则转变成乳汁蛋白质的效率更低。A项说法不准确。

2、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

• A：短链脂肪酸
• B：中链脂肪酸
• C：长链脂肪酸
• D：类脂肪酸

答 案：B

解 析：中链脂肪酸为含8～12碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含2～6碳的脂肪酸；长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。

3、酒的能量来源有（）

• A：甲醇
• B：乙醇
• C：有机酸
• D：矿物质

答 案：B

解 析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。

多选题

1、职业道德的社会作用包括

• A：调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系
• B：是社会精神文明建设的基础性工程
• C：促进本行业的发展
• D：有助于维护和提高本行业的信誉
• E：有助于提高全社会的道德水平

答 案：ACDE

2、孕中期的膳食要点包括（）。

• A：补充充足的能量
• B：增加钙的摄入量
• C：保证优质蛋白的摄入量
• D：注意铁的补充
• E：上述说法都不对

答 案：ABCD

3、儿童对能量的需要通常有（）。

• A：基础代谢
• B：体力活动
• C：生长发育
• D：食物的特殊动力作用
• E：排泄耗能

答 案：ABCD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：组织：组织是公共关系活动的主体，即公其关系的承担者、实施者、行为者。公共关系的主体是组织而非个人。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

答 案：蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效减少抗坏血酸的破坏。

2、试述氟的生理作用以及氟中毒与氟缺乏的临床表现。

答 案：氟的生理作用：氟是生物的钙化作用所必须的物质。适量的氟能维持机体正常的钙磷代谢，血液里的氟主要通过吸附与离子交换而进入组织，使结构疏松的羟磷灰石转变为质地坚硬的氟磷灰石。摄入氟不足时，能使参与钙磷代谢的酶活性下降，使钙代谢呈负平衡状态，磷的吸收率降低，因此氟对儿童的生长发育有促进作用，对老年人骨质疏松起着有益作用。氟缺乏的表现包括龋齿与骨质疏松。氟中毒的表现为地方性氟中毒，地方性氟中毒可出现中枢神经系统、肌肉、胃肠道等的许多症状，但其主要表现为牙齿、骨骼损害的症状，主要表现为氟斑牙和氟骨症。

3、细菌性食物中毒。

答 案：细菌性食物中毒是指因摄入被致病性细菌或毒素污染的食品而引起的疾病，是食物中毒中最常见的一类。细菌性食物中毒发生的基本条件是：①细菌污染食物(食品腐败变质、交叉污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染)；②在适宜的温度、水分、pH及营养条件下，细菌急剧大量繁殖或产毒；③进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。