2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月15日

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判断题

1、孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）

答 案：对

解 析：孕早期过量摄入用于治疗严重囊性痤疮的异维甲酸，可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷，包括中枢神经系统畸形，颅面部和心血管畸形。

2、大豆发芽前几乎不含维生素C。（）

答 案：对

解 析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。

3、啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（）

答 案：错

解 析：啤酒中维生素B1的含量很低，而维生素B2、烟酸含量丰富。

单选题

1、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

• A：植酸
• B：草酸
• C：鞣酸
• D：磷酸

答 案：B

解 析：烹调方法对矿物质的影响

2、锌的生理功能有（）。

• A：催化作用
• B：维持体内正常代谢
• C：构成人体成分
• D：对神经的作用

答 案：A

解 析：锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。

3、“克山病”是由于体内()缺乏。

• A：碘
• B：硒
• C：磷
• D：锌

答 案：B

解 析：硒缺乏的表现

多选题

1、多选维护企业信誉最重要的做法是

• A：树立产品质量意识
• B：加入广告投入力度
• C：不泄露企业秘密
• D：要妥善处理顾客投诉

答 案：ACD

2、脂肪的生理功能有（）。

• A：保护脏器
• B：维持体温
• C：增加饱腹感
• D：提高膳食感官性状
• E：构成细胞膜

答 案：ABCD

3、茶中的非营养成分主要包括（）。

• A：茶多酚
• B：茶氨酸
• C：色素
• D：生物碱
• E：芳香物质

答 案：ABCDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、组织

答 案：组织：组织是公共关系活动的主体，即公其关系的承担者、实施者、行为者。公共关系的主体是组织而非个人。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、脂肪的能量系数(生理有效能)是________。

答 案：36.7kJ

2、大豆蛋白质不足氨基酸是________。

答 案：蛋氨酸

3、试述营养强化剂的选择原则。

答 案：在选择营养强化剂时，应考虑以下几个方面：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响；(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率；(3)强化剂和载体间的亲和性；(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用：(5)商业上易得而且合法；(6)低成本、技术简便、能够集中生产、具有较好可加工性能。