2022年公共营养师《三级》每日一练试题08月13日

2022年公共营养师《三级》每日一练试题08月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。（）

答 案：错

解 析：膳食纤维对人体有健康意义，如通便、发酵、产生有益菌等。

2、蒸馏水可以提供矿物质。（）

答 案：错

解 析：蒸馏水是纯水，去除了大多数矿物质和微量元素。

3、学龄儿童膳食所提供能量中应有10~12%由蛋白质供给。

答 案：错

解 析：技能P23812~14%

4、记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。（）

答 案：错

解 析：与其他方法相比较，记账法不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

单选题

1、以下属于分类资料的是（）

• A：身高
• B：年龄
• C：贫穷富裕程度
• D：性别

答 案：D

解 析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料

2、上述案例中该男子的BMI值为（）。

• A：28.9
• B：29.2
• C：27.8
• D：30.1

答 案：D

解 析：BMI=体重÷[身高（m）]2=85÷1.682=30.1。

3、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的

• A：人群没法随机分配
• B：人力不足
• C：实施过程未设计同期对照
• D：不能开展平行随机对照试验

答 案：B

解 析：如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验

4、混合系数是指（）

• A：全天个人总餐数之和
• B：所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
• C：家庭标准人系数之和
• D：全家总标准人日数

答 案：B

解 析：标准人日=标准人系数（混合系数）×人日数

多选题

1、含铁丰富的食物有（）

• A：动物血
• B：瘦肉
• C：脑
• D：肝
• E：肾

答 案：ABD

解 析：动物血、肝、瘦肉和新鲜水果蔬菜含铁丰富

2、称重记账法应注意（）

• A：尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
• B：在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
• C：要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
• D：家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
• E：要考虑人日数和总人日数的计算问题

答 案：ABCE

解 析：家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数

3、学校营养配餐原则是（）

• A：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
• B：各营养素的比例要适宜
• C：食物搭配要合理
• D：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
• E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

答 案：ABCE

解 析：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的40%

4、食物中毒的特点（　　）。

• A：发病呈暴发性
• B：中毒病人一般有相似临床表现
• C：发病与进食有关
• D：食物中毒病人对健康人没有传染性
• E：食物中毒病人对健康人有传染性

答 案：ABCD

简答题

1、食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？

答 案：（1）食物血糖生成指数的意义对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比，两种方法对血糖的控制作用相似。可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示。摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。（2）食物血糖生成指数的评估方法同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异，但无论如何食物GI的大致趋势一致，根据食物GI值可以判断食物对血糖影响的差异。GI大于70的为高GI食物；GI在55~70的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。

2、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。

答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。
（2）胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。

3、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？

答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。