2023年公共营养师《三级》每日一练试题07月16日

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判断题

1、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。（）

答 案：错

解 析：《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前2位。

2、高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料，配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的测定。（　　）

答 案：对

3、防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。

答 案：对

4、24h回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（）

答 案：对

解 析：24h回顾法适用于饮食较为规律的个体，以便于通过连续三天的调查确定调查对象的营养摄入水平。

单选题

1、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是( )。

• A：低温储藏
• B：水浸泡
• C：避光储藏
• D：使用时加碱

答 案：A

2、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

• A：24h尿
• B：任意尿
• C：餐后尿
• D：晨尿

答 案：A

解 析：尿液中的一些溶质（如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。多数化学定量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。

3、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

• A：尿核黄素测定
• B：核黄素负荷实验
• C：治疗实验
• D：全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

答 案：D

解 析：当人体缺乏维生素B2时，AC活力增高，补充维生素B2后即下降。

4、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（　　）m1。

• A：100
• B：150
• C：200
• D：250

答 案：D

多选题

1、甲基汞的毒性可表现为（）。

• A：急性毒性
• B：慢性毒性
• C：致畸毒性
• D：胚胎毒性
• E：致癌毒性

答 案：ABCD

2、地中海膳食模式的特点包括（）。

• A：富含植物性食物
• B：每餐后吃新鲜水果
• C：红肉摄入量高
• D：习惯饮用葡萄酒
• E：橄榄油为主要食用油

答 案：ABDE

3、青少年选择食物的要点包括（）。

• A：注意铁、锌的补充
• B：多吃谷类，供给充足的能量
• C：保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取
• D：保证优质蛋白质的摄取
• E：每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足

答 案：ABCDE

4、身体活动的基本类型有（）。

• A：屈曲运动
• B：有氧运动
• C：快速运动
• D：无氧运动
• E：伸展运动

答 案：ABDE

简答题

1、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。

2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。