2022-08-09 11:45:37 来源:吉格考试网
2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在高纬度、缺乏日光的北方地区,尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限,因此孕妇维生素D补充尤为重要。()
答 案:对
解 析:维生素D主要来源于紫外线光照下皮内的合成,在高纬度、缺乏日光的北方地区,尤其在冬季不能合成维生素D,导致母体和胎儿血中25-OH-D3浓度降低,由于含维生素D的食物有限,维生素D补充极为重要。
2、高渗性脱水以电解流失为主,水的流失相对较少。()
答 案:错
解 析:高渗性脱水是以水的流失为主,电解质流失相对较少。
3、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。()
答 案:对
解 析:维生素C又名抗坏血酸,呈微酸性,醋主要成分是醋酸,可对维生素C起保护作用。
单选题
1、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kcal/d。
答 案:C
解 析:中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)为10.03MJ/日(2400kcal/日)。
2、下列食物含锌丰富的有()。
答 案:A
解 析:贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。
3、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了()。
答 案:B
解 析:为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响,孕妇完全不能进食时,也应从静脉补充至少l509葡萄糖。
多选题
1、不被消化的碳水化合物被称为益生元,主要有()。
答 案:ABCD
2、多选要创新,就必须做到()。
答 案:ABC
3、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为()。
答 案:BE
主观题
1、糖尿病
答 案:是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低,引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
2、系统
答 案:系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
3、组织
答 案:组织:组织是公共关系活动的主体,即公其关系的承担者、实施者、行为者。公共关系的主体是组织而非个人。
简答题
1、食品污染
答 案:食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。食品污染的原因主要有二:一是由于人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境介质,即水体、大气、土壤等受到不同程度和不同状况的污染,各种有害污染物被动物或植物吸收、富集、转移,造成食物或食品的污染;另一是食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹调过程中造成的污染。按污染物的性质,食物污染可分为生物性、化学性及物理性污染三类。
2、简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。
答 案:(1)减少污染。改进食品的烤熏工艺;使用纯净的食品用石蜡做包装材料;加强环境质量监控,减少多环芳烃对环境及食品的污染。(2)限制食品中BP的含量。人体每日摄人BP的量不宜超过10μg。如果每人每日进食1kg食物,则在食物中BP的含量不应超出6μg/kg。我国目前制定的卫生标准要求:熏烤动物性食品中B()P含量≤5μg/kg(GB7104—86),食物油中B()P含量≤10μg/kg(GB2716-88)。
3、简述膨化食品的特点。
答 案:(1)膨化食品的营养成分损失少,并有利于消化吸收。由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程,原料受热时间短,食品中的营养成分受破坏程度小;挤压膨化过程使淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的分子结构均不同程度发生降解。膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象(即回生)。食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化,蛋白质彻底变性,形成多孔结构,使酶的作用位点增多,从而提高蛋白质的消化率和利用率。(2)品质改善而易于储存。采用膨化技术可使原本粗硬的组织结构变得松软,在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味,因此膨化技术有利于粗粮细作,改善食用品质,使食品具有体轻、松脆、香味浓郁的独特风味。另外,膨化食品经高温高压处理,既可以杀灭微生物,又能钝化酶的活性,同时膨化后的食品水分含量降低到10%以下,在很大程度上限制了微生物的生长繁殖,有利于提高食品的储存稳定性。(3)工艺简单而成本低。采用挤压膨化技术加工食品时,由于在挤压加工过程中同时完成混合、破碎、杀菌、压缩成型、脱水等工序,使生产工序显著缩短,制造成本降低,同时可节省能耗20%以上。(4)食用方便且产品种类多。食品经膨化后,已成为熟食,可以直接用开水冲食,或制成压缩食品,或稍经加工即可制成多种食品看,食用方便。一般用于生产膨化食品的设备比较简单,通过改变设备部件、物料品种、水分含量和加工条件的变化,可以生产多种不同产品,同时生产效率提高,加工费用降低。(5)原料利用率高且无污染。挤压加工是在密闭容器中进行,生产过程中,不会向环境排放废气和废水,其原料利用率高。(6)原料适用性广。膨化技术不仅可以对谷物、薯类、豆类等粮食进行深加工,使粗粮细做,而且还能加工蔬菜、香料及一些动物蛋白。