2022年公共营养师《四级》每日一练试题08月08日

2022-08-08 11:52:29 来源:吉格考试网

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2022年公共营养师《四级》每日一练试题08月08日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、水果与肠道传染病的传播没有密切关系。(  )

答 案:对

2、牛奶掺入青霉素是为了防腐。(  )

答 案:对

3、营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。()  

答 案:错

解 析:营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量所做出的描述。  

4、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。(  )

答 案:对

单选题

1、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为(  )kJ来计算。

  • A:1465
  • B:1884
  • C:2303
  • D:2721

答 案:A

2、腌渍保藏的原理是(  )。

  • A:降低食品的水分活性
  • B:不破坏营养素
  • C:不改变渗透压
  • D:杀菌

答 案:A

3、群体体重测量一般安排在(  )左右进行。

  • A:上午8时
  • B:上午10时
  • C:中午12时
  • D:下午2时

答 案:B

4、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()

  • A:25%~30%
  • B:25%~50%
  • C:50%~75%
  • D:75%

答 案:A

解 析:脂肪提供能量应限制在总能量的25%~30%,油脂以植物油为主,保证有一定量动物脂肪的摄入,但饱和脂肪不超过1/3

多选题

1、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有()

  • A:不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高,越不容易消化
  • B:熔点低于体温的脂肪消化率可达97%~98%
  • C:不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,越不容易消化
  • D:熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右
  • E:动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

答 案:BDE

解 析:不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,越容易消化

2、专用粉的质量指标包括()

  • A:降落数值
  • B:水分
  • C:含砂量
  • D:湿面筋
  • E:口味

答 案:ABCD

解 析:专用粉的质量指标有:水分、灰分、粗细度、温面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味9项

3、数据库的主要特点有()。

  • A:实现数据共享
  • B:减少数据的冗余度
  • C:数据间相互影响
  • D:数据实现集中控制
  • E:数据一致性和不可维护性

答 案:ABD

解 析:主要特点包括:实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中控制、数据一致性和可维护性,以确保数据的安全性和可靠性。

4、脂肪酸比例适宜包括()。

  • A:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜
  • B:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
  • C:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
  • D:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
  • E:n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

答 案:CE

解 析:脂肪酸的适宜比例包括两个方面,一是饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例,二是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。

简答题

1、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病,可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?

答 案:该学生可能有营养相关性疾病为:肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。

2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示,请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

答 案:(1)氨基酸评分(AAS)是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为:AAS=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)÷理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)。找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的评分值,即为食物蛋白质的氨基酸评分。(2)经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为:PDCAAS=AAS×TD。
(3)传统的氨基酸评分(AAS)和经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单,只要有食物蛋白质氨基酸资料,即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分,对蛋白质营养价值做出评价;但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值,但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值(PER),对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

3、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?

答 案:一日三餐按30%、35%、35%分配能量,早、中、晚各餐应占的交换份数为:早餐20×30%≈6份;午餐20×35%≈8份;
晚餐20×35%≈7份。
其中:早餐谷类3份,豆乳类2份,蔬菜0.5份;油脂0.5份;
午餐谷类4份,瘦肉类2份,蔬菜水果1份,油脂1份;
晚餐谷类3份,乳类1.5份,蔬菜水果2份,油脂0.5份。

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