2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月05日

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判断题

1、幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（）

答 案：对

解 析：婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。

2、侏儒症的主要原因是由于体内碘过剩。（）

答 案：错

解 析：侏儒症的主要原因是由于体内碘缺乏。

3、生蛋清可以直接食用。（）

答 案：错

解 析：在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。

单选题

1、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

• A：黑豆
• B：大米
• C：奶类
• D：肉类

答 案：D

解 析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。

2、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

• A：25-（OH）D3
• B：1，25-（OH）2D3
• C：VitD3
• D：1-（OH）D3

答 案：A

解 析：维生素D在肝脏经催化形成25-羟基维生素D3（25-OH-D3），并与a-球蛋白结合运至肾脏，进一步羟化成1，25-二羟基维生素D3（1，25-（OH）2-D3），此即为维生素D3的活化形式。故25-OH-D3是维生素D体内的营养状况鉴定指标。

3、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

• A：牛奶
• B：鸡肝
• C：鸡蛋
• D：动物血

答 案：A

解 析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。

多选题

1、下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（）。

• A：早产
• B：贫血患儿
• C：巨大儿
• D：出生低体重
• E：先天性心脏病

答 案：AD

2、基因可以（）。

• A：储存
• B：复制
• C：传递遗传信息
• D：控制细胞内蛋白质的合成
• E：控制人体所有的生命活动

答 案：ABCD

3、影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。

• A：蛋白质来源
• B：膳食纤维
• C：蛋白质性质
• D：多酚类物质
• E：酶

答 案：BCDE

主观题

1、组织

答 案：组织：组织是公共关系活动的主体，即公其关系的承担者、实施者、行为者。公共关系的主体是组织而非个人。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、试述怎样进行社区营养教育?

答 案：1．设计。有针对性地设计营养教育计划，是营养教育取得成功的基础。营养教育的设计应包括：(1)确定谁是教育对象，其主要特征是什么。例如针对小学生不吃早餐的问题，确定教育对象是小学生。(2)教育的目的是什么。比如教育计划的目的是通过宣传营养知识，使受教育的小学生了解不吃早餐的危害，纠正不良的饮食行为，提高小学生的早餐就餐率。(3)哪些知识应宣传给教育对象。要求教育对象了解营养需要量、营养与健康、合理的膳食结构和饮食行为。(4)关于这些知识，宣传对象已知多少，他们还需要了解哪些信息。(5)制定什么目标。例如要求早餐就餐率增加到90%～100%。(6)选择哪些评价指标和如何进行评价。例如学生早餐就餐率、体重、身高、学习成绩变化等。(7)实施计划的日程、人员安排和经费预算。2．选择教育途径和资料。在调查研究的基础上，要明确对教育目标和教育对象的了解，以便选择有针对性的教育材料。需要注意尽量利用现存的营养宣教材料，选择营养宣教的最佳途径，以及宣教内容和宣传形式的最佳结合。3．准备营养教育资料和进行预实验。根据要求编写相关营养教育材料。进行预实验主要为了得到教育对象的反馈意见，可采用专题讨论或问卷调查了解有关情况。根据收集的意见对教育资料做出修改。4．社区营养教育实施。教育内容和形式根据不同的项目选择。例如，可以通过举报营养培训班、散发营养教育材料及组织生动活泼的讨论会，使社区人群了解“中国居民膳食指南”和“中国居民平衡膳食宝塔”，知道如何调节膳食结构，做到科学饮食，合理营养，认识某些疾病的营养防治措施以及如何纠正不良的饮食习惯等。5．社区营养教育评价。对营养教育计划活动的每一步骤进行分析，并进行综合评价。主要评价内容有：(1)计划目标是否达到。例如学生早餐就餐率是否达到90%～100%。(2)实施营养教育产生了什么效果。(3)每一阶段活动的执行是否按计划进行。(4)营养计划有效果或无效果的原因是什么。(5)根据执行中的问题，对原计划是否需要进行补充。(6)取得了哪些成功的经验。(7)根据这些评价内容提纲写出营养教育的评价报告。

2、蛋白质的能量系数(生理有效能)是________。

答 案：16.7kJ

3、营养

答 案：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。