2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题06月09日

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判断题

1、学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。（）

答 案：对

解 析：儿童生长发育所需要的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克。亚油酸供能不应低于总能量的3%。亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。建议使用含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油。

2、呆小症的主要原因是由于体内碘过剩。（）

答 案：错

解 析：呆小症的主要原因是由于体内碘缺乏。

3、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。（）

答 案：错

解 析：乳母铁的需求

单选题

1、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

• A：猪肉
• B：猪肝
• C：猪脑
• D：猪舌头

答 案：C

解 析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。

2、水产品卫生问题不包括（）。

• A：寄生虫病
• B：腐败变质
• C：工业废水污染
• D：真菌毒索污染

答 案：D

解 析：水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。

3、能量供给量制定的主要依据是（）。

• A：基础代谢消耗能量的大小
• B：食物特殊动力作用
• C：脑力劳动强度大小
• D：体力劳动强度大小

答 案：D

解 析：人要在满足基础代谢消耗能量、食物特殊动力作用后才能进行脑力劳动和体力劳动。体力活动是影响人体能量消耗的主要因素，远大于脑力劳动。因此，体力劳动强度大小是能量供给量制定的主要依据。

多选题

1、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。

• A：硒
• B：碘
• C：钙
• D：锌
• E：铁

答 案：DE

2、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。

• A：饱和脂肪酸
• B：顺式脂肪酸
• C：多不饱和脂肪酸
• D：单不饱和脂肪酸
• E：反式脂肪酸

答 案：ACD

3、个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够（）。

• A：维持组织有适当的储备
• B：预防癌症
• C：满足身体对该营养素的需要
• D：预防缺乏症
• E：保持健康状态

答 案：ACDE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、食品污染

答 案：食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。食品污染的原因主要有二：一是由于人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境介质，即水体、大气、土壤等受到不同程度和不同状况的污染，各种有害污染物被动物或植物吸收、富集、转移，造成食物或食品的污染；另一是食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹调过程中造成的污染。按污染物的性质，食物污染可分为生物性、化学性及物理性污染三类。

2、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（　　）。

答 案：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。

3、预防四季豆中毒的措施为（　　）。

答 案：充分煮熟可以预防四季豆中毒。