2023年公共营养师《四级》每日一练试题06月04日

2023-06-04 12:40:20 来源:吉格考试网

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2023年公共营养师《四级》每日一练试题06月04日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、肥胖病的常见病因有遗传因素、年龄和性别因素、饮食因素、神经和精神因素、体力活动减少等。( )

答 案:对

解 析:暂无

2、人参的主要活性成分是人参皂甙。( )

答 案:对

解 析:暂无

3、用称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。(  )

答 案:错

4、预包装食品与保健食品的消费对象不同。( )

答 案:对

解 析:暂无

单选题

1、中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素( )而制定。

  • A:推荐摄入量(RNI)和最高可耐受摄入量(UL)
  • B:适宜摄入量(AI)和最高可耐受摄入量(UL)
  • C:推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)
  • D:平均需要量(EAR)和最高可耐受摄入量(UL)

答 案:C

2、如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准,张某应该每日摄入(  )酱牛肉。 查看材料

  • A:207g
  • B:220g
  • C:200g
  • D:314g

答 案:B

3、人户动员最重要的手段是(  )。

  • A:说
  • B:倾听
  • C:反问
  • D:反馈

答 案:A

4、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为(  )。

  • A:酱油
  • B:冰淇淋
  • C:早餐饼
  • D:果冻

答 案:A

多选题

1、个人健康档案的基本资料一般包括()。

  • A:人口学资料
  • B:健康行为资料
  • C:临床资料
  • D:问题目录
  • E:生活资料

答 案:ABC

2、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括()。

  • A:蛋白质和脂肪
  • B:非脂乳固体
  • C:酸度和杂质
  • D:硝酸盐和亚硝酸盐
  • E:微生物和黄曲霉毒素

答 案:ABCDE

3、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有()。

  • A:不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高,越不容易消化
  • B:熔点低于体温的脂肪消化率可达97%~98%
  • C:不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,越不容易消化
  • D:熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右
  • E:动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

答 案:BDE

4、食品营养标签的内容包括()。

  • A:健康声称
  • B:营养成分表
  • C:功能声称
  • D:营养声称
  • E:功效声称

答 案:ABD

简答题

1、对于食物成分表上没有的食物,得到其营养素含量的方法有哪些?

答 案:食物成分表上没有的食物,得到营养素含量的方法主要有3种:第一,实际测定其含量;第二,找相似的食物替代;第三,找相关文献报道或外国食物成分表。

2、(3)请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?

答 案:一日三餐按30%、35%、35%分配能量,早、中、晚各餐应占的交换份数为:早餐21×30%≈6份;午餐21×35%≈8份;
晚餐21×35%≈7份。
其中:早餐谷类3份,豆乳类2份,蔬菜0.5份;油脂0.5份;
午餐谷类4份,瘦肉类2份,蔬菜水果1份,油脂1份;
晚餐谷类3份,乳类1.5份,蔬菜水果2份,油脂0.5份。

3、请简述学校营养配餐的原则。

答 案:(1)保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年,还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐,则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理;要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例;要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入;各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(2)照顾饮食习惯,注意饭菜的口味。在可能的情况下,要既使膳食多样化,又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法,做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
(3)考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料,并了解其营养特点。
(4)兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,才会使食谱有实际意义。

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