2022年公共营养师《四级》每日一练试题07月27日

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判断题

1、如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。（）

答 案：错

解 析：当被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同时候，个体的营养摄入情况存在很大差异，不可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平，这样会不能正确反映个体情况。

2、一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（）

答 案：错

解 析：一般食物营养素的保留因子表示为VRF和重量保留因子表示为WRF。

3、职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。（　　）

答 案：错

解 析：×

4、遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。（　　）

答 案：错

解 析：×

单选题

1、人体内硒主要参与构成的酶是（　　）。

• A：铜蓝蛋白
• B：谷胱甘肽过氧化物酶
• C：过氧化物酶
• D：超氧化物歧化酶

答 案：B

2、缺乏可影响性成熟的营养素为（）

• A：维生素C
• B：锌
• C：维生素D
• D：铁

答 案：B

解 析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等

3、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。

• A：氮肥
• B：磷肥
• C：钾肥
• D：钼肥

答 案：D

4、设计称重记录表是（　　）的基础。

• A：计算生熟比
• B：计算营养素摄入量
• C：计算营养素需要量
• D：膳食调查

答 案：D

多选题

1、停止运动的指征包括（）。

• A：严重气短
• B：不正常的心跳
• C：特别眩晕
• D：上腹部区疼痛或“烧心”
• E：身体任何一部分突然疼痛

答 案：ABCDE

解 析：停止运动的指征：①不正常的心跳；②运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉；③特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；④严重气短；⑤身体任何一部分突然疼痛或麻木；⑥上腹部区疼痛或“烧心”。

2、在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）

• A：饭菜的适口性
• B：就餐者的经济状况
• C：饭菜的温度
• D：当地的天气情况

答 案：AB

解 析：还应考虑季节和市场供应情况

3、下列食物中含维生素B2较多的有（）

• A：蛋类
• B：奶类
• C：肝脏
• D：肉类
• E：蔬菜

答 案：ABCD

解 析：富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较少

4、学校营养配餐原则是（）

• A：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
• B：各营养素的比例要适宜
• C：食物搭配要合理
• D：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
• E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

答 案：ABCE

解 析：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的40%

简答题

1、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

2、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。

3、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。