2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题05月29日

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判断题

1、动物性食品基本不含维生素B12。（）

答 案：错

解 析：该题目暂无解析,点击添加解析

2、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）

答 案：对

解 析：维生素C又名抗坏血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可对维生素C起保护作用。

3、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。（）

答 案：错

解 析：由于经济发展不平衡，城市区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于农村区域。  

单选题

1、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

• A：生长发育
• B：体力活动
• C：静息代谢
• D：食物热效应

答 案：B

解 析：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%～30%。

2、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

• A：水果
• B：蔬菜
• C：谷类
• D：肉类

答 案：C

解 析：谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

3、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

• A：1／3
• B：1／4
• C：1／5
• D：1／6

答 案：A

解 析：三餐的分配

多选题

1、下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）。

• A：含量并不低
• B：为结合型
• C：用酸处理容易被机体利用
• D：色氨酸含量高
• E：用碱处理容易被机体利用

答 案：ABE

2、必需脂肪酸的生理功能有（）。

• A：构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
• B：参与胆固醇代谢
• C：合成前列素的前体
• D：参与动物精子的形成
• E：维护视力

答 案：ABCDE

3、孕中期的膳食要点包括（）。

• A：补充充足的能量
• B：增加钙的摄入量
• C：保证优质蛋白的摄入量
• D：注意铁的补充
• E：上述说法都不对

答 案：ABCD

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、如需要验证你的假设，请列出需进一步进行工作的步骤。（18分）查看材料

答 案：进一步的工作建议：(1)膳食中烟酸摄人量的调查与评价(4分，只答标题2分)调查该男性的饮食习惯，最近饮食是否规律，食欲如何，是否有偏食等，对来访者进行24h膳食回顾调查，必要时可连续进行3天的调查，通过计算得到膳食烟酸的膳食摄入量(烟酸当量)，同时也要询问被调查者是否补充营养素补充剂。与DRIs比较。(2)烟酸缺乏症状的询问和体征的检查(6分，只答标题3分)1)询问被调查者有无癞皮病的前期症状，如有无疲倦、食欲下降、体重减轻、记忆力差、腹泻或便秘等，有无多个部位皮肤有烧灼感、口腔有烧灼感等，有无头痛、失眠、紧张等。2)检查该男性有无癞皮病的临床表现：观察有无皮疹，询问其消化道症状、精神与神经症状。(3)烟酸体内营养状况的评价(2分，只答标题1分)尿负荷试验和尿中2-吡啶酮／N-MN测定(4)综合分析所获得的资料，作出判断(3分，只答标题1分)判断要点如下：1)是否存在与烟酸缺乏形成相符的病因；2)征候／症状是否支持。(5)建议和对策(3分，只答标题1分)戒酒，增加肉类、动物内脏、豆类、小麦、大米、花生等的摄入。

2、引起组胺中毒的鱼类是（　　）。

答 案：引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

3、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（　　）次海产品。

答 案：1

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前儿童碘的RNI为50μg／日，UL为800μg／日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。