2023年公共营养师《四级》每日一练试题05月25日

2023-05-25 12:34:55 来源:吉格考试网

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2023年公共营养师《四级》每日一练试题05月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、膳食调查某人的能量的实际摄入量等于RNI,可以认为不存在不足。( )

答 案:错

解 析:暂无

2、学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。()

答 案:错

解 析:学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人,他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。

3、24h回顾法只需要进行1天就可以了。()

答 案:错

解 析:在实际工作中一般选用3天连续调查方法(每天入户回顾24h进餐情况,连续进行3天)。

4、为保证血液分析结果的真实代表性,应早晨空腹或禁食6h以上时采血。()

答 案:对

解 析:血液中不少化学成分可受饮食、药物以及离体后物理和化学因素的影响,因此,应在早晨空腹或禁食6h以上时采取血液,其分析结果才具有真实的代表性。

单选题

1、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“(O)”表示,说明(  )。

  • A:该食物中理论上应该存在一定量的该种成分,但未实际检测
  • B:该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出
  • C:理论上估计不存在该种成分,未实际检测
  • D:该食物中该种成分的含量为0

答 案:C

2、下列不符合营养型模式的膳食特点的选项是( ).

  • A:平均每天粮食消费的半斤左右
  • B:动物性食品每天消费较低
  • C:海产品消费量较高
  • D:每天能量摄入约2000Kcal左右

答 案:B

3、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高(  )。

  • A:煮黄豆
  • B:豆浆
  • C:豆腐
  • D:豆芽

答 案:C

4、(  )几乎不引起维生素的损失。

  • A:煮鸡蛋
  • B:煎鸡蛋
  • C:炒鸡蛋
  • D:烧鸡蛋汤

答 案:D

多选题

1、下列项目属于饼干感官检验的内容的是()。

  • A:色泽
  • B:气味
  • C:滋味
  • D:是否有霉变
  • E:是否生虫或有其他外来污染物

答 案:ABCDE

2、评价蛋白质的营养价值主要取决于()。

  • A:所含蛋白质的种类
  • B:所含氨基酸的种类
  • C:所含蛋白质的数量
  • D:所含氨基酸的数量
  • E:其所在的食物种类

答 案:BD

3、钙的良好来源是()。

  • A:酸奶
  • B:小虾
  • C:豆类
  • D:绿色蔬菜
  • E:苹果

答 案:ABCD

4、缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有()。

  • A:红细胞压积
  • B:血红蛋白
  • C:原嘌呤
  • D:总铁结合力
  • E:血清铁

答 案:ABDE

简答题

1、请简述学校营养配餐的原则。

答 案:(1)保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年,还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐,则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理;要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例;要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入;各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(2)照顾饮食习惯,注意饭菜的口味。在可能的情况下,要既使膳食多样化,又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法,做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
(3)考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料,并了解其营养特点。
(4)兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,才会使食谱有实际意义。

2、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

请进行如下计算和评价:(1)能量密度计算和评价。(2)营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

答 案:食品标签数据如表1所示,按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量:能量数值是2400kcal。①计算能量密度:能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价:饼干的能量是466g/100g,能量密度是0.19,提示对于成人来说,100g饼干就可提供全天近1/5的能量,故是高能量食物。

3、请简述食谱的综合评价内容。

答 案:(1)食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法,计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。(2)食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足?
(3)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?动物脂肪是否过量?
(4)蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?其他主要微量营养素来源如何?
(5)三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供给?
(6)烹饪方法是否合适,营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

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