2023年公共营养师《三级》每日一练试题05月22日

2023年公共营养师《三级》每日一练试题05月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、24h回顾法只需要进行1天就可以了。（）

答 案：错

解 析：在实际工作中一般选用3天连续调查方法(每天入户回顾24h进餐情况，连续进行3天)。

2、营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。（）

答 案：错

解 析：营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。

3、体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（）

答 案：错

解 析：体内缺铁的第一阶段为铁减少期，体内储存铁减少，血清铁浓度下降，第三阶段时血红蛋白下降。

4、尿液保存时加入化学防腐剂的作用只是抑制细菌生长。（）

答 案：错

解 析：尿液保存时加入化学防腐剂的作用是抑制细菌生长和维持酸性。

单选题

1、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

• A：需要
• B：不需要
• C：都可以
• D：视被调查者的记忆情况而定

答 案：A

解 析：在进行24h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。

2、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

• A：蛋氨酸
• B：色氨酸
• C：亮氨酸
• D：赖氨酸

答 案：D

解 析：谷类中赖氨酸含量较低。

3、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

• A：8
• B：9
• C：12
• D：13.5

答 案：D

解 析：我国7～11岁儿童锌的膳食摄入量为13.5～15.0mg/d（女），13.5～18.0mg/d（男）。

4、下列食品抽样方法中准确性较差的是（　　）。

• A：纯随机抽样
• B：类型抽样
• C：等距抽样
• D：整群抽样

答 案：D

多选题

1、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（　　）。

• A：锰
• B：氟
• C：砷
• D：镍
• E：铅

答 案：CE

2、影响GI的因素有（）。

• A：咀嚼强度
• B：食物烹调加工方式
• C：胰岛素反应强度
• D：胃排空率
• E：小肠中淀粉酶的含量

答 案：ABCDE

3、测量皮褶厚度的意义包括（）。

• A：反映机体营养状况，与体重密切相关
• B：是衡量肥胖程度较好的指标
• C：反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关
• D：与人体皮下脂肪的分布无关
• E：反映机体肌肉的发育状况

答 案：BE

4、市场信息调查时要求的准确度越高( )。

• A：抽取的样本数量越大
• B：相应的调查费用越少
• C：抽取的样本数量越少
• D：相应的调查费用越高

答 案：AD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

计算平均每人每日食物摄入量，三餐能量比为30%、40%、30%。。

答 案：根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，则总人日数为：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比为30%、40%、30%，则总人日数计算为：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）

2、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。

3、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？

答 案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
（2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。
（3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。
③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。